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2011-11-08 19:17:09| 人氣2,638| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

哇！這傳統肉干有一公分厚

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小拉拉說：
可能是天氣變涼的關係，最近晚上很喜歡邊吃肉干邊喝茶，不論是蜜汁、原味或是薄得酥脆的肉紙，實在很適合拿來配電視，冬天就是這樣變胖的啊...
 
↑高達一公分的厚度，扎實有勁的口感，圖為蜜汁中厚切肉干。

文／王蕙萱　圖／甜心園提供

明亮、整潔、溫馨，像間西點烘焙坊，這是我對於甜心園肉干的第一印象。老闆趙子萌笑說，為了顛覆一般人對肉干店的刻板印象，他特別選用現代感十足的白色系打造店面外觀，廚房也採開放式，讓每位客人都能看見肉干烘製的過程，吃起來也更放心。這些敘述聽起來，或許會讓人以為這間店開張不久，但事實上它已有四十三年歷史，更是許多中永和人的童年回憶。

「這間店1968年就成立了，剛開始叫作甜園食品，是我母親吳梅子女士創辦的。」趙老闆回憶道。早期他們的肉干雖然很受歡迎，但口味比較重、比較傳統，直到母親生了一場大病，一切才隨之改變。「當初我們小孩沒人要接這間店，因為我以前做室內設計，一個case進帳都是千萬，會覺得這種小本生意不算什麼，可是後來母親的胃動了大手術，沒辦法再繼續操勞，接下這間店，算是圓母親的夢吧。」趙老闆的眼神中流露出些許傷感。因為這場病不但影響了母親，影響了他，也影響了甜心園的經營理念。他接手以後，肉干的口味便以少糖少鹽、低脂低油為取向，不加味精、人工色素和防腐劑，「讓客人能夠吃到最好最新鮮的產品。」

 
↑南瓜子脆切肉干上面，有烘烤得香酥的可口南瓜子。

講到新鮮，趙老闆有許多話要說：「我們的肉干都是每日現做，選用國家認證、當天現宰的溫體豬肉，經過低溫處理、去筋去脂，在兩小時以內完成切片、醃漬、攤篩、烘烤等手續，才能上架。」這些繁複工序一連串講下來，趙老闆仍是臉不紅氣不喘，他接著向我介紹肉干加工的場所，原來這間店面一整棟都為自營使用，樓上做肉品處理，樓下進行烘焙，難怪他對於流程如此熟稔。

 
↑蒜味薄切肉干。

除了健康、新鮮，甜心園肉干還有一大特色，便是口味。趙老闆笑說，店內的醬料雖是遵循古法，但也有新創意。「以前的肉干都是5厘米或薄切，我們現在開發了很多種厚度切法，口味也增加黑胡椒、椒麻等，讓客人能有更多選擇。」而這些創意，也是透過不斷嘗試才得到的靈感，像人氣王超厚束切肉干，就是工作人員在製作過程中無心插柳的成果。「我們發現厚了口感更棒，所以就從這邊著手，做出更多切法的肉干，沒想到大受歡迎。」趙老闆說，因為他們的肉干是真肉切片，不是用豬絞肉組合壓製的假肉干，所以口感越厚越軟Q，可吃出肉質的細緻肌理，目前預訂還要排隊等上兩個月呢！

招牌肉干之外，店內也有販售特製手工肉鬆。「我們的肉鬆都是用橄欖油炒的，非常健康，很適合有小孩的家庭。」趙老闆順便教我辨別肉鬆好壞的方法，以店內的銀髮嬰兒專用肉鬆為例，便是選用良質豬肉，再以手工研磨而成，所以雖然極細，卻看得出纖維，包裝袋上也沒有油份和粉粒殘留，「如果是用豆粉冒充，袋子就會黏黏的，吃多也不健康。」言談之中，都是為客人著想的真摯心意。我想，除了美味之外，這種推己及人的關懷，才是甜心園肉干得以傳承的主因吧！ 

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