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2011-09-23 10:35:47| 人氣3,699| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

天母道地美墨料理　從雜工到廚師全靠自學「無師自通」

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↑較與一般餅皮不同，經過一到烤的手續，讓外表佈滿了起士金黃光亮及酥脆感，咬上一口濃稠起士與雞肉相搭濃郁的好滋味，圖為安吉拉捲。

撰文／黃彥綺　圖／邱明煌

56年前，羅敦弼還只是一個美軍家庭的雜工，誰能預料這個16歲的小伙子，竟然在20年後，成為專業的美墨料理廚師。這間位於天母一帶，頗具知名度的「鄉香美式墨西哥西餐廳」，是駝著背接受採訪的羅爺爺，30多年前開的，聊到當年戰後，美軍顧問團來台教導軍隊使用槍砲，他一路從雜工變成廚師，到底是如何辦到的？羅爺爺笑著說，他是一個很努力的人，當年沒有師傅教，只有靠自己的恆心毅力「自學」，書本就是他的老師。

彷彿是才剛發生過的記憶，羅爺爺一一回溯當年的情景，他說，那時台灣人都很窮困，能幫美軍工作已經是件很不簡單的事了。「那還是用煤炭燒水的年代，現在的年輕人根本無法想像。」一開始，他負責幫美國人燒熱水、打掃、做飯菜，雖然工作辛苦，然而每天做菜的時間，就是羅爺爺一天中最開心的時刻，他忽然發覺做菜也是一技之長，便開始以廚師為努力的目標。

 
↑主廚特製的糖霜核桃起司蛋糕，上面有著蓬鬆的蛋白糖霜。

一切都從美國家庭送的一本食譜開始，羅爺爺看著陌生的語言，非常想了解上面所寫的食材、作法，於是請教美軍的小孩。「我只念到初中，英文也只學過ABC，可是為了更了解食譜，我願意死背英文單字。」羅爺爺當年從打雜工月薪500元，最後升到當美國人的專門廚師，薪水成長幅度破表，月薪1200元在當時的台灣來說，是頗高的薪資。

為人直爽的羅爺爺，是個很真性情的人，他笑說自己年輕時常得罪人，不過料理就跟做人原則一樣，所謂的「真材實料」就是，該怎麼做就怎麼做，該放什麼材料就放什麼。


↑座落在天母區的鄉村美墨餐廳，鄰近美國學校與日僑學校自開幕以來，因地利之便，許多外籍人士把本店視為自家的餐廳與廚房，有的甚至天天來消費。

羅爺爺說，餐飲業一定要不斷研發、創新，起初只有半頁的選項，至今已有十頁的豐富菜單，持續穩定的開發新產品，就是鄉香吸引新客人，同時能留住老饕的經營竅門。「外國人來吃飯，不是因為店家的價位或是距離遠近，而是喜歡『道地』的家鄉味。」

「大滿貫早餐」是由The Grand Slam直接翻譯的，這道早午餐是最多外國人喜愛點的熱門餐點，培根、豬肉、火腿三選一、兩顆蛋、煎餅、洋芋粒，這樣的內容就是老外早餐最常出現的配料；另一道受歡迎的「夾心牛排」，牛排不切斷，中間保留空隙夾洋蔥炒起司，再另外淋上奶油起司加上龍舌蘭酒作為醬料，料理與美酒的巧妙搭配，正符合外國人的飲食習慣，也是老外超愛的料理之一。

鄉香32年的歷史，是許多老客人的共同回憶，不時會有客人帶女兒來說：「這家是媽媽的媽媽帶我來的店唷！」或是從小學開始就是鄉香的死忠客人，即使成家立業仍會定時帶全家人一同光顧。羅爺爺更驕傲地說，三年前經濟日報採訪英傑華人壽總經理奈特，當時奈特就直誇說，在台灣他吃過最道地的美式料理，一個是大直美軍俱樂部，另一個就是鄉香美式墨西哥餐廳。台灣人說好吃還不夠看，但連「阿兜仔」都比大拇指說讚的料理，相信就真的相當道地，值得品嘗了！

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我要檢舉
#拉手網#美食#餐廳#台北
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