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2011-09-02 10:32:38| 人氣2,021| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

菜色換不停　「多變」巴科隆抓住客人的心！

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小拉拉說：
不知道有沒有人跟小拉拉一樣，覺得好像愈長愈大之後，去吃到飽愈來愈不划算，除了沒那麼能吃之外，周圍的人可能還會說這個太油不養生，要注意腰圍、膽固醇之類的"小叮嚀"，感覺盡情地吃這段日子離我遠去了啊(淚)...

 
↑不時變換菜色，百匯自助吧讓人吃的盡興。

撰文／黃彥綺　圖／李承勳

周四中午，不到11點，巴科隆餐廳外已經排滿了等候開店的客人，我坐在餐廳裡看著蘇老闆在店內走來走去，不時查看菜盤的情況，叮嚀廚師說「帥哥，可以變換一下口味了。」一小時內，光青菜就變換了三種菜色。蘇老闆笑著說，「我心裡一直有個理念，就是餐飲不需要花俏，食物始終要回歸道地，而且要經常做變化，才能不斷給客人新鮮感！」

「巴科隆異國料理餐廳」真的各國料理都吃得到，台式、日式、美式、廣式料理，甚至連湖南菜、江浙菜通通都有，店裡共有15位廚師，各司其職。「這家店的特色就是不只要菜色齊全，更得樣樣道地，」蘇老闆說，從事餐飲業那麼多年了，不敢跟大飯店做比較，但是在同等級價位中，絕對有自信客人來吃保證滿意。他私下說，其實每次都會偷偷留意看客人的表情，當看到客人笑著說「吃得好飽啊！」或是客人離開了，走到門口後又回頭到櫃台拿名片，就知道客人這餐吃得很滿意，也讓他覺得一切努力不白費。

回憶當初，剛從前一間餐廳接手，他花了幾個月的時間做問卷調查，參考客人的意見，不斷改良、增加符合大眾的需求，許多「很台」的菜色，例如佛跳牆、馬蹄條、牛蒡炒肉絲、炒蘆筍等，年輕人不愛，但是老人家超愛，這裡有提供；薯條、炸雞等油炸的食物，老人不吃，但年輕人愛不釋手，這裡也供應。

 
↑對於不好夾的餐點，店家推出小碟裝，讓客人可以直接端走享用美食。

「各位來賓，德國豬腳出爐，歡迎來排隊領取。」店內最大招牌「德國豬腳」，用餐時間到就會定期推出並廣播通知。早年蘇老闆是做豬腳的宅配服務，他的豬腳完全不油不肥，吃起來還香香脆脆的，帶一點嚼勁，連很怕油膩，不愛吃豬腳的人，都嚐得津津有味。

為了食物衛生及客人的方便，例如蟹黃石柳雞、紅燒海參、松阪豬、鳳梨蝦球等，許多不好夾的餐點，都會推出小碟裝，讓客人可以直接端走碟子，不用再拿夾子去抓取，除了方便又可以保持食物整體的「美觀」。蘇老闆更自豪地說，我們每天都在做小變化，幾個月就會研發、更換將近30%的菜色，常有老客人說「又換新菜色啦，每次來都不一樣！」

附記：
「歡迎光臨，幾位啊？要坐樓上還樓下呢？」熱情招呼客人的不是服務生，正是這間異國料理餐廳的老闆，蘇老闆非常熱心，從見到他的那一刻起，除了滿面笑容之外，還真沒看過他別的表情，讓人感受到純樸、踏實的性格，打從心底喜歡這個老闆，而店裡許多固定熟客，也都會跟他打招呼，就像朋友般自然的互動。也許，這就是巴科隆受歡迎的另一個祕訣。

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我要檢舉
#拉手網#吃到飽#餐廳#美食#台北
台長： 阿物

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