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擁有全世界最獨特、豐富、最令人著迷的複雜氣味：「紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味...」你可以看到各種各樣形容詞，被用來形容葉門摩卡咖啡...逢甲住宿

「摩卡」的故鄉--葉門

 

　　說到葉門咖啡，就必須提到「摩卡」。大家都聽過「摩卡咖啡」，到底何謂「摩卡」？
　這個問題的答案有很多種，有人說摩卡是某個產地，某些人印象裡，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。
 
早在距今五百年多前，葉門（又譯「也門」）就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口，令歐洲人驚豔，把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。
 
　　隔著紅海對望的鄰國衣索比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此衣索比亞日晒處理咖啡也經常被稱為摩卡。（如摩卡-哈拉 Ethiopia Harrar）如今摩卡舊港因為泥沙淤積早已廢棄（今日地名 Al Makha），改由西北方的侯代依達港(Hodeida)出口，然而人們早已習慣摩卡名號，摩卡之名響徹雲霄。
 
　逢甲住宿深焙的葉門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。因此，當你看到「摩卡咖啡」四個字，指的可能是純種葉門咖啡、或鄰國衣索比亞咖啡、或者單純地表示「加入巧克力醬的花式咖啡」。無論如何，對於挑嘴的咖啡饕客而言，只有真正的葉門咖啡，才夠資格被稱做「摩卡咖啡」。

　　
　　「摩卡」一詞擁有多種拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在葉門咖啡的麻袋與文件上見過當地的拼寫法就多達四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。

　　葉門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，對於把美味的咖啡推廣到全世界功不可沒。十七世紀稱為「阿拉伯咖啡」（Arabia）（這也是後來「阿拉比卡種」名稱的由來！）的葉門摩卡飄洋過海來到了義大利等歐洲天主教國家，此後超過一百五十年的時間，葉門咖啡一直是唯一銷至歐洲的咖啡產地。
 
　在古老的年代，保守的天主教國家裡，超乎尋常美好的事物往往被認為是邪惡，一度讓咖啡背負著莫名的罪惡。直到也愛喝咖啡的梵諦岡教宗宣布咖啡是天主教的飲料，賜福給喝咖啡的人，咖啡才開始在歐洲廣為流傳開。衣索比亞雖是世界上最早發現咖啡的國家，然而讓咖啡發揚光大的卻是葉門 

 
逢甲住宿令人混淆的命名
 
　　葉門咖啡的命名方式至今沒有通用準則，也沒有官方的分級制度。當地居民自有一套分類系統，有數以百計的咖啡代號與名稱做為內部分類用途，但是對於商業市場（出口用途）咖啡並不適用。在商業市場上，葉門摩卡通常採用以下兩種命名方式之一：「產地名」，或是「樹種名」。
 
　　逢甲住宿以曾經販售過的數款葉門摩卡為例：葉門摩卡瑪妲莉 Mokha Mattari 與葉門摩卡山娜尼 Mokha San'ani 是採「產地命名法」，分別表示生產自Bani Matar省，以及首都 San'a附近的山坡地帶；葉門摩卡依詩瑪莉Mokha Ismaili 則是採「樹種名稱命名法」，它的生產地是位於Bani Matar西南方的Hirazi。

　　
　　值得一提的，Ismaili既是葉門古老樹種名稱同時也是一個地名，時常令人混淆難以分辨。想知道您購買的Mokha Ismaili 是指樹種還是地名，唯一方法是向你的供應商詢問清楚。一般我們是如此標示:Yemen Mokha Ismaili (Hirazi) 在括號內指出產地是比較清楚的。

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