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2017-04-13 22:13:04| 人氣188| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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味賞台中沁園春，感受歷史的傳承與滋味：愛評口碑劵

一家成立68年的餐廳，雖然我沒那麼老

可從這一桌小點與平民吃食裡，所展示扎實的刀工、廚藝與菜餚滋味

卻讓我感受到歷史的傳承與味道，令我再三回味。


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一走到台中沁園春的門前，就會被牆面美味菜色

與玻璃窗內正在現場製作各式美味小點所吸引。


基本上沁園春餐廳菜單選項極多

牆面上的菜色會是不錯的參考。


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餐廳一樓內的座位以方桌為主，一家人來用餐很方便；

但情侶與小家庭來也不怕，靠牆邊沙發雅座，也能坐的安心舒坦。


餐廳內的空間與裝潢，帶點陳舊，

跟台中餐廳普遍呈現新潮、海派、大氣用餐空間，形成明顯反差。

但所幸服務還是水準之上，重視桌面清理以及餐後的整理。

加茶水的動作也快，這一點很棒 ^ ^
餐後加送合照與照片現拿服務，更是讓人心暖暖的


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小點類的素餃與小籠包，一籠有八個；

小個頭，一口一個剛好

跟坊間花素餃，靠蝦米與蛋皮提鮮的做法不同。
這素蒸餃味道鮮，靠著蔬菜本身就很有味道；

和著Q彈有嚼勁的麵皮入口，很美味

小籠包皮薄透亮，提起來半透光可以看到內餡。

內餡不是流行的湯包，口感卻也不輸。
一口嘗下，內餡鮮與甜，溢滿整個口腔。


沾一些小碟裡、口感甘醇不嗆鼻的米醋，更能凸顯鮮美的滋味。

再帶上一口阿薩姆紅茶，滑下喉嚨，真的很舒服 ^ ^


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這一盤薺菜鮮筍分量很多，看起來也美。
美在它的刀工，將鮮筍切的極細與劃一；

鮮筍細，薺菜的味道才吃得進去，而劃一，卻是傳承下來的要求。
這道薺菜鮮筍吃起來滋味豐美，

將鮮筍的甜與薺菜的野菜味，極大化的展現出來。


蟹粉豆腐
大小劃一，型態完整不破，是這類燒豆腐料理的基本要求。
這道蟹粉豆腐，真材實料的用蟹粉去燒。

也就是用拆解下來的蟹肉與蟹黃，去燒豆腐。
在台灣多數都是用紅蘿蔔泥或是鹹鴨蛋泥去煮的情形下，這樣的堅持更是可貴 ^ ^

雞蛋豆腐除本身的甜味外，加上蟹粉燒製入味的鹹鮮味。

讓這道平凡的料理吃起來，口感滋味特別的鮮美


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寧式鱔糊
這鱔糊入口滑嫩，用舌頭泯個兩下就化於口中，

鹹鮮的滋味溢滿於口腔中。不帶半點油膩感與土腥味。
堅持上桌後用熱油澆淋，現拌勻後入口的作法。

是對火候的要求，亦是對口感的堅持與傳承的交代


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無錫肉骨頭
一上桌，賣像就很誘人，收到半乾的醬汁，淋在肉骨頭上，讓我超想咬一口的
整份無錫肉骨頭，散發著厚足的香氣，

有：八角、醬油、紅糖，與兩三味我分辨不出的香料氣味
一口咬下，肉味十足。本身肉絲軟嫩有嚼勁，且口感豐腴；

鹹香的口味，很誘人食慾。

墊底清脆的小豆苗菜也不要放過，沾著醬汁入口。

爽脆多汁的口感，配上鹹香的醬汁，亦是美味


相較於悶燉的作法。這份無錫肉骨頭強調用燒的功夫，

極大化的凸顯了香料美妙的氣味與肉骨頭的口感。

雖然需要的技巧與失敗的風險皆高，

但卻也是老餐廳才有的底氣

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炸銀絲捲
炸的外表金黃焦香，一口咬下很香脆，內層軟嫩帶有奶香味

炸銀絲捲很受小朋友的喜愛。

另外沾著肉骨頭與蟹粉豆腐的醬汁吃，也超棒的


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酸辣湯
這份酸辣湯用料大方，撈起看湯料真的很多
刀工亦是用心，劃一的湯料，看起來就是細緻
喝起來，口感微酸微辣，更多的是湯頭回甘醇的甜美
那來自用肉類煮過的湯頭，讓這份酸辣湯頭醇美的風味，更勝一般


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豆沙大包
這用老麵和起來的豆沙大包，麵粉調比佳。

沒有常見外表帶黃，及口感微酸的感受。
一口咬下，麵皮Q彈帶咬勁；越咀嚼越香甜
裡面的豆沙泥，更是綿滑香甜，非常好吃


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玫瑰包
我是第一次吃，據店家表示，全台也只有這裡吃的到
掰開同樣精彩好吃的麵皮，趁熱沾上由豬板油與食用玫瑰醬煮成的內餡
一口咬下，玫瑰醬的香氣溢滿整個口腔，而尾韻卻也不油膩
雖然我沒有特喜愛這一味，可餐廳對傳統食藝保留的這份用心，卻是值得鼓勵


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我要檢舉
#中式料理#江浙菜#台中火車站
台長： 透泥酥

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