經濟不景氣、荷包緊縮的當下，來到夜市消費是最開心、爽快的享受，不管是五十元大雞排、四十元有好幾顆蚵仔的蚵仔煎，還是十五元西瓜汁、十元茶葉蛋，光想就令人食指大動，而且價格便宜許多，花一百塊就能吃得很飽，吃完還能順便打包一些滷味、鹽酥雞回家當宵夜，既方便又滿足。
逢甲夜市是中部最大的夜市，涵蓋逢甲大學附近街道有二十多條，密度也是全台夜市之冠，福星路、文華路沿路小吃就有二百多家，競爭環境下也誕生許多創意小吃，在逢甲做生意二十多年的施聖英阿嬤說，從她做四合一(把愛玉、山粉圓、金桔與檸檬一起混合的飲料)以來，已經出現六合一、八合一等各式各樣產品，都是一些年輕人再開發的飲料，臭豆腐也從大家耳熟能詳的「炸起切塊加泡菜」口味，變出麻辣、蔬菜、素食口味臭豆腐，連大小都可以做文章，像是「巨無霸」臭豆腐，在逢甲也很受到歡迎。
其實不只是飲料、臭豆腐，傳統雞排這一年也在一些年輕老闆的創意下，變出各種大小和內餡，名字有「按摩」雞排、「爆漿」雞排、「機車」雞排等乍看不知道是什麼味道的雞排，有趣的是，在逢甲一但有一家雞排很賺錢，就會有好多家雞排店一起出現在同一條街，自成一條雞排大道，大打雞排價格戰，對消費者自然是福音，想吃什麼雞排都可以吃得到，價格自然便宜又大塊，從三十元到五十元都有的買。
推薦來到逢甲夜市旅客，一定要準備一雙好走的鞋，走得越遠，越能找到自己喜歡的美食，至於錢包不用帶太多，一張一百元紅色鈔票就能吃得很飽，女生省下的費用還能多買幾套便宜的衣服、可愛的精品包包，穿得美美的回家喔!
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