番茄成熟後可以存放的時間不算長，但印度科學家透過基因改良，將番茄存放的時間延長一倍以上。
「印度國家植物研究所」表示，印度農民採收番茄後，如果放在開放空間，番茄只能保存10到15天；超過15天，番茄開始萎縮，口感就會開始變差。這個問題，導致許多番茄還沒上市已經腐爛，為印度農民帶來重大損失。
研究人員發現，讓番茄變質主要原因，可能是基因問題。番茄裡面有兩種酵素，它們會加快番茄成熟速度；如果抑制這兩種酵素，就能維持番茄的新鮮度，延長番茄的擺放時間。印度科學家說，他們希望這個方法，也可以延長其它水果的保鮮時間。
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