人有面皮，水餃有水餃皮，餛飩有餛飩皮，當然包潤餅就要潤餅皮。
或許是地方語言的不同，有人說春卷有人卻說潤餅，或許餡料各有不同，但究竟是同樣一件東西，吃的東西！
相傳當年晉文公為了尋找介之推，下令放火燒山。結果人沒找到，只找到燒烤之後的介之推與介媽媽！於是晉文公下令每年的這一天，全國禁煙火不準熟食，於是有了今天大家吃潤餅的由來。
啥是潤餅呢？潤餅就是一塊大麵皮，包裹著各色的生菜，卷成得以入口的手卷狀，因此也有人稱之為春卷，說穿了只不過是生菜的另類吃法罷了。
時至今天中華民國九十年代，這個麵皮裡包卷的還不只生菜而已。禁熟食是晉文公的事，您愛包卷啥餡料就看您老爺興趣所至，吃得高興滿意為主了。
話說東港捕魚郎仁仔和賣魚姑娘，相識相熟一個捕魚一個賣魚，終於兩家成一家結成連理，共組幸福美滿的家庭。
天這麼黑風這麼大，爸爸捕魚去，為什麼還不回家？
不是爸爸不回家，而是捕不到魚怎能回家？過中線老共要追要打，過海界菲律賓海盜要殺人搶船。
身為漁工的仁仔，婚後夫妻恩愛孩子接連的生下來，為了養家活口換到遠洋漁船工作，深入遠洋過那提心吊膽的行船人生活。
一次的海上喋血發生後，被砍成重傷的仁仔在海上漂流了幾天，終究老天有眼船被軍方找到，救了一條命回來。
不再上船的仁仔和老婆鳳仔，在南區市場守著一個魚攤，帶著五個孩子勉勉強強的過活著。
平日市場收攤後愛喝兩杯的仁仔，這一天和甘仔店的頭家，就在魚攤旁喝了起來。
王頭家說：「明天三日節吃潤餅，你這位讓我擦潤餅皮，我貼你淡薄仔，同時工夫放乎你安怎？」
不知是酒酣耳熱還是福之將至，仁仔捧起酒杯爽快的喊著：「冇問題！よろし．．．．。」
王頭家的潤餅皮可擦的精緻非凡呀，不僅皮薄香潤，連一個小破洞也沒有呢！
不藏私的王頭家對仁仔說：「麵粉打漿介重要，高筋甲中筋的比例愛正確，火盤的熱度嘛愛柱好，尤其這手勢．．．」
一個願教一個天資聰穎一學便會，就這樣到了第三天，仁仔已經踏上火線操盤擦潤餅皮了，成品卻是讓市場裡挑三撿四精明到家的眾家家庭主婦們，稱讚不已甚而和王頭家的產品無分軒輊。
第二年的清明節來臨前，王老闆已經趕回蘇州賣鴨蛋不在人間了。
獲得工夫真傳的仁仔，在清明前一天就開始擦起潤餅皮。
所謂應景食物，不在清明當天還吃不出好滋味。第一天光顧的人雖然不多，但也得排起長長的隊伍等著。
第二天就是清明節這一天，不得了了或許是王頭家顯靈了。清晨五點不到，就有人排隊等著要買潤餅皮。
所幸一夜睡不著的仁仔，三點鐘起床打麵漿，四點就開始點火上工了。
時間到了八點左右，已經賺了一大把鈔票的仁仔，兩眼惺忪看著市場內宛延排到市場外大馬路的人龍，二話不說抓起保力達加米酒仰起頭來猛灌，精神亢奮的繼續打漿，不怕火燙的繼續擦潤餅皮，年頭賺這一攤吃到年尾沒問題了。
一年容易又春天，隨著潤餅皮一張一張的擦，五六個孩子也一一長大。當年還在火爐邊玩火的大女兒已經亭亭玉立，不時將石頭丟進麵漿中的大兒子，如今可是打麵漿的高手呢。
「先給我半斤，我趕著去掃墓．．．」
「排隊啦，阮大家攏排隊你免喔．．．」
「大家攏排隊，擱乎您紙牌，照順序來．．．」大女兒說話了。
排隊又拿號碼牌就沒事了嗎？不！好戲上場囉．．．．
「明明我先來是6號，那會伊9號先？」「歹勢啦，你9號伊6號．．」「黑白亂講，9號反過來變6號喔．．」「歹勢啦．．．差二號．．」
任你大小姐嘴有多甜都壓不住等待的火氣了．．．。
「五點多等到現在．．．才說我是9號，先乎我半斤．．．」「我嘛先拿半斤．．．」
6和9弄不清楚還是小事，嚴重的是昨天的12號和今天的12號也吵起來了。
生意愈好吵的愈兇，您道別無分號只有這一家擦潤餅皮嗎？其實也不然呀！甚至昨夜趕工先擦的潤餅皮也有，偏偏大家等的就是現場現做的！
幾年過後，女婿媳婦都加入戰團了，只要每年的這一天，全家開上火線擦潤餅皮！
這一年屏東三長包括縣長、市長和議長全犯案，槍斃的槍斃逃亡的逃亡，南區市場也在廣東南路打通之後廢除了。
轉到萬年溪對岸建國市場繼續賣魚的仁仔和鳳仔，生意一樣超乎尋常，只要清明節到來，魚攤週邊的攤販都做不了生意，攤前全給排隊等潤餅皮的人們給擋住了。
十個火板一字排開，仁仔威風八面的抓起麵漿逐一在火板上擦著潤餅皮，兒子媳婦們一人一塊火板，小心翼翼的撕起一張張的潤餅皮。
鳳仔負責出貨收銀子，任你九叔公或三嬸婆都無插隊的優惠，一個個按部就班排隊。
前三年後三年，左右各三年，又一個十年過去了，孩子們也各自士農工商營生去了。
這一年仁仔酒精飲料喝太多，終於跟上潮流中風了。失去右邊剩下左邊，雖然平常賣魚殺魚有所不便，然而清明節擦潤餅皮這一攤還是要賺呀！
仁仔不是老玩童周伯通，左右可以分開各使一門工夫，左手擦的潤餅皮雖不至於真的千瘡百孔，但是皮面上的疙瘩卻是增加不少。
沒關係夫妻同心，鳳仔也上火線擦起潤餅皮了，工夫沒仁仔當年好，但比起現在用左手的仁仔實也差不了多少。
當然，孔洞和疙瘩是多了點！
仁仔這一攤，排隊等候人的少了許多，剩下的大都是老主顧或在其他攤位不耐久候的顧客。
清明節又快到了，然而仁仔也找到當年的王頭家，兩人連袂西進登陸，在蘇州經營無戴奧辛污染的鴨蛋生意，今年仁仔不再擦潤餅皮了。
清明節的早上建國市場內，散亂著白髮的鳳仔獨自擦著潤餅皮，排隊的客人大約十人左右。即將落幕的仁仔潤餅皮，顯得有些悽涼．．．。
（95.04.05建國市場排隊買潤餅皮時胡思亂想）
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