神奇餐館＠C’est La Vie｜PChome Online 個人新聞台

2006-08-19 03:23:05| 人氣234| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

神奇餐館

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我工作的地方是一間中式餐館，超過十年歷史，
從外觀到內在，歲月的痕跡隨處可見可觸，
大門後，缺頭的大型木製孔雀雕塑、木製大笑佛與中式大花瓶恭候大駕，
老外客人一進門，總喜歡先摸摸孔雀頸項的傷口和大笑佛的肚皮，
才移玉步到我們的收銀台加水吧前取外賣、落單、或等候上座。

步過被打磨得開始平滑的暗灰色地毯，客人會被帶到沒有桌布的餐桌前，
在佈滿細紋的粉紅色防火板（絕對是茶餐廳那種）桌面上，
細閱有幾許黏手的墨綠餐牌，然後，全黑衣裝的侍應會前來招呼。

有時候，同樣全黑衣衫的熟客們會在餐桌間飛舞盤旋、揮之不去，
原來，一間人客不算少的餐館，也有蒼蠅拍的用武之地。

把其稱之為「神奇餐館」，原因是在這裡工作一個多月，
據我了解，餐館完全是自動運作，無須管理，天生天養。

食材物資到時到候自動送到，留下賬單，老闆會預備數目，收數時就找數；
廚房熟手大廚和技工到時到候自動開工，
多單快手做、少單出外面抽口煙閒聊一下，
有新人來便訓練，落單不清楚就問我們或侍應，
錯單就再做，餓就炒大大碟齊齊食；
侍應們懂得好好招呼人客、教新人、清潔自己負責的地方，
把食霸王餐的客人抓住、處理突發事件；
收銀（即是我們）收錢找錢、每日埋數計收入、錯單退錢、處理技訴，
碎銀短缺，在旁邊的抽屜拿鎖匙開櫃取，
埋數後侍應的ｔｉｐｓ（有時有幾廿蚊架）放在台面的folder 他們會取．．．

要請假，可以自己找人代班，在換更表紀錄，
有時候：「老闆今日有冇得出糧？」
「今日埋左數自己拎錢寫番張收據擺落收銀機下面啦。」（in English）

（＝＿＝”）

是不是很自動化呢？

好像．．．少了些什麼對吧．．．．．．
「咁個老細去左邊？」

沒錯，最神奇的地方就在此。

老闆每日會來兩次，都在埋數前後，取了那天的錢就閃人，
（有時候會待半小時看ｍｅｍｏ和賬單），請新人的時候會待多一個小時吧。
那就是說，９成時間老闆都不在這裡。

「創業難，守業更難」
神奇餐館的案例與這古老智慧有很大落差，
客人多不多？沒有比較不予置評，但聽聞從沒虧本。

會不會發生「員工心情差趕客事件」「收銀機唔見錢」「侍應tips消失」等？
暫時未見過。
肯合作自動自覺講個信字的員工很難得，
信得過員工的老闆更難得，
很可惜餐館這種自由發展並非建基於「互信」，而是「無王管」，
無疑是踩鋼線看風景，哪天鋼線要斷的話．．．．．．

自求多福了！

我要檢舉

台長： taki