[PM私家廚房]田野燒肉＠C´est si bon｜PChome Online 個人新聞台

2007-02-10 11:06:03| 人氣3,148| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

[PM私家廚房]田野燒肉

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PM私家廚房太久沒有增添餐廳，
那天學妹遇到我，竟然抱怨起來：
『學長你藏私，你是故意不寫出來的….』

是啊，沒錯
我是故意的，許多好吃的店就是不想讓它人太多，
有時候，一些店家成名之後，品質都會有所改變，
所以我是故意不寫的。

例如，我們以往固定和美食記者常去的越南餐廳銀座，
台北火車站南陽街附近，其實有道地的日本關西炒麵，
美食界的舒國治評為台北最好的胡椒餅其實在我家巷口，
師大夜市的韓式小店「飯館兒」…
(各位看官，今天一次大放送四家店啦)

近一年身體開始調養，慢慢不去那種「吃到飽」的店，
不過這家店卻讓我難得的「多吃了許多東西」
這家店詭異的藏在台北市農安街31號3F，
上週幫跳槽和離職的同事的歡送會，就選在這裡，
由於店面入口太小，還讓我差一點找不到它。

為什麼要特別介紹它，
我們共吃了快3小時，離開時，
我的外套、羊毛背心幾乎都沒沾上任何油煙味道，
單憑這一點，台北市作得到的燒烤店，可以說是沒有吧。
同事當時還說：「一定是我們幻覺，不可能沒有味道」

一進到店裡，桌上就擺好了涼伴洋蔥、韓式泡菜、蔬菜莎拉
接著上桌的是同事已經先點好的牛舌、牛五花、
吃了一片牛舌，鮮度就讓我驚奇(該不會是貴死人的吃到飽吧)

接著是松板豬和培根豬
我自己用培根豬搭配店內的涼伴洋蔥，味道是一級棒啊。

接著老闆走過來，示範松板豬配上韓式泡菜的做法和吃法，
老闆邊作邊講解，併一一介紹每一種食材應該如何搭配調味料和醬汁

吃完松板豬，

本桌的牛五花上來第二輪了，
老闆又立即示範起司牛五花捲，
(老闆說是店內最有人氣的吃法)
沒想到起司粉配上牛五花，味道真是特別。
老闆聽店員說，我們第四輪都點海鮮，
於是跟我們說：「你們先自己烤肉，等等我來示範如何烤海鮮。」

沒想到我們自己一烤，同樣的食材，我們的技術差多了
吃起來真是有明顯的差別，
我們竟然開始期待老闆要示範的烤海鮮

老闆首先示範烤冰魚
看著老闆熟練的手法，烤完冰魚，直接用夾子去魚骨
灑上一些鹽巴，啊~~真是好吃。
(看似簡單，我們自己嘗試時，魚骨去完，魚肉也快被我們去光了)

接著示範烤蝦子，老闆烤蝦子一次都是5隻左右，
烤好之後，還會將蝦子背朝火網，立起蝦子
讓不易熟的背部蝦頭能更鮮美。
老闆又示範又用夾子剝蝦殼，他說這樣就不會弄髒手和衣服了，
我們後來自己嘗試，幾乎沒人成功，
成功的那位同事，那隻蝦子的肉，也所剩無幾啦。
(應該叫老闆報名參加電視冠軍王的夾子達人)

我們正在享用蝦子，老闆又開始示範烤花枝
和烤「油魚」
老闆竟然又讓我驚奇，因為老闆又把夾子當作菜刀用
在烤好的花枝上面切花!!!
HO!!!效果跟我們一般菜刀切出來是一樣的
重點是：「老闆用的是夾子。」

烤「油魚」時，老闆也提醒我們一個要訣
不要翻來翻去，要等其中一面金黃色時再換面。

老闆聽說被封為「烤肉系主任」
店內的每一種食材老闆都有認為最完美的搭配方式，
我到是覺得個人也可以自行搭配或嘗試新口味啦
每桌都有胡椒、鹽巴、起司粉、新鮮檸檬汁，任君選擇。
(老闆說：海鮮類不要加任何醬汁，鹽和胡椒就行啦)

老闆最後露一手烤香魚的技巧(當然也可以用在香魚)
烤香魚時，先烤好其中一面, 這時魚會黏住，
此時用夾子把網子直接翻過來烤背面，
背面的差不多時，用夾子當三角支架，暫把網子撐起來，
30秒，收工啦

老闆也建議烤肉時「不要經常翻動」，
並且最好一次只烤一種食材，
因為熟的時間相同才不致於烤得手忙腳亂。

個人心得
1.此家店的時才都切的很薄
所以不用經常翻動，要等待表面油脂出現後，再一次統統翻面。
(我們稍稍練過，一次可以翻4片牛五花)

2.羊肉、豬肉和牛肉夾一些生菜、洋蔥、泡菜組合搭配，
吃起來的滋味會更棒。

3.不想讓大安森林那家燒肉店曝光，所以推薦這家啦。
食材棒、老闆人又客氣，還可以學到很多烤肉知識，
有興趣的還可以要老闆教你技術。

4.價位499，相較一般吃到飽燒肉店真的是便宜啦
同事說：「好吃又好玩，這種餐廳不應該讓大多人知道」

田野燒肉
台北市中山區農安街31號三樓
(02)2595-4100

我要檢舉

#田野燒肉#吃到飽#烤肉系主任#燒肉

台長：微涼的風

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