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雖然天氣轉涼，食品保存卻馬虎不得！臺南市政府衛生局提醒民眾，最近晝夜溫差大，即食熟食應儘速吃完或冷藏；若保存不當，恐有衛生疑慮。

冬天氣溫偏低，通常較不利於食品危害菌的孳生，但最近仍傳出有人吃下隔餐的蛋糕而造成腸胃不適的案例。衛生局指出，由於早晚溫差大，南部白天的氣溫高達攝氏20度以上，食品裡的細菌仍可快速滋長，尤其富含高營養基質食物（例如：蛋糕、鮮乳、含乳飲料、沙拉…等）在室溫保存更容易變質。當購買這些即食熟食，應儘速食用或移到冰箱冷藏保存；儘早食用，除了保鮮，也可減少廢棄廚餘。

衛生局也提醒業者，應加強食材之選購、保存及餐食場所管理，勿因氣溫偏低，而疏忽食品保存條件；烹煮及飲食務必依循「五要」原則：要洗手（調理時，手部要清潔，傷口要包紮）、要新鮮（食材要新鮮，用水要衛生）、要生熟食分開（生熟食器具應分開，避免交互汙染）、要徹底加熱（食品中心溫度應超過70℃）、要低溫保存（保存低於7℃，室溫下不宜久置）。避免購買或食用來路不明的食物、勿飲用生水，食品變質或過期則不可食用。消費者若有任何食品安全衛生問題，歡迎洽詢衛生局免費服務專線0800-285-000。