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關山美地 蔗香漫谷 古法淬鍊 黑糖傳芳

臺南市南化區關山社區103年手工黑糖製糖11月28日開工了，在這遺世獨立的小村莊裡，目前正是甘蔗採收季節，社區推動以自然農法種植甘蔗，無論是種甘蔗、撿薪材，還是起爐灶、熬黑糖，凡事都得自己動手。將無農藥及除草劑汙染的甘蔗所榨出的糖水，經過好幾道繁複的程序，耗時逾七小時才能淬煉出濃郁甘甜的純手工黑糖，所有的一切，都源自於對這塊土地的熱情。 　　關山社區發展協會張興發理事長說明，95年開始參加農委會水土保持局農村再生培根訓練，103年獲得水保局南部區域「農村再生結合產業發展」跨域合作示範計畫協助，透過社區產業價值鏈檢視，導入相關產業單位協助，從甘蔗病蟲害防治及有機肥技術移轉，到引進半自動化設備提昇產量，輔導業者參與HACCP講習提昇食品安全衛生觀念等，對於社區黑糖產業整體發展有相當大的幫助，可望增加甘蔗契作面積，進而促進社區發展。目前關山黑糖農莊之手工黑糖因推行自然無毒的種植過程，除得到吳寶春麵包師傅之青睞外，其遵循古法的傳統製程，也成為知名廣告的拍攝場景，再再打響了關山手工黑糖的名號。 　　農委會水保局林長立副局長表示，「農村再生結合產業發展」為行政院農業委員會黃金十年施政重點，目的為建立全國農村社區與公私各部門跨域合作執行機制，輔導農村社區產業升級與多元加值發展，以振興農村經濟，吸引青年返鄉或留鄉經營，進而厚植農村自主發展與活化再生基礎。 　　關山社區11月28日舉行手工黑糖製糖開工典禮，社區邀請水保局、計畫相關協力單位等，一同體驗榨甘蔗及參與手工黑糖製作，從榨汁過濾、沸騰去雜質，在不斷的熬煮、撈渣的過程中，原本顏色輕淺的甘蔗汁顏色逐漸變深，漸漸轉成濃稠的糖漿方可起鍋。最後，大家一起共襄盛舉享用今年第一批甜滋滋的手工黑糖，充分展現社區對於黑糖產業的重視及農村再生的企圖心。 　　水保局臺南分局進一步說明，關山社區位於南化水庫上游，97年卡玫基颱風及98年莫拉克颱風均造成相當大的災害，目前水保局已經完成一系列的集水區崩塌地及野溪整治，可以有效減緩土砂直接下移到水庫，水保局看到社區堅持採用無毒的方式種植甘蔗，避免影響水庫水質，又可以增加農民的收入，所以今年透過跨域合作的方式，請工研院、台糖、嘉南藥理大學、農委會臺南區農業改良場、農糧署等產、官、學專家一起合作給予農民最大的協助，逐步落實關山社區農村再生的願景。