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每學期讓國立臺南大學師生引頸期盼的健康蔬食活動，於9月30日中午正式幸福登場。自9月30日至10月23日活動期間，每週二、週四中午推廣健康蔬食觀念，讓師生蔬食ing，健康也跟著ing。

  食安問題頻傳下，為讓所有師生吃得安心、吃得健康，南大秉持天然、五色(五行)食材共存、不吃加工素料、少油、少鹽、少糖的烹調技巧等理念，推出健康蔬食「快樂分享餐盒」活動，除了兼顧健康，為了營養，食材中也加入天然非基因改造的優質植物性蛋白手工製品，讓師生在繁重的工作及課業壓力下，能夠吃得營養，喜愛蔬食。

   數位學習系楊同學表示，學校定期舉辦蔬食活動，非常受同學歡迎，有幾次自己來不及報名，覺得相當可惜。同時，可以藉由活動，和同學分享蔬食的理念，不僅能幫助地球減少二氧化碳，還能對自己的健康加分。因為吃蔬食不容易，有時價位比一般便當還高，但學校貼心為學生著想，舉辦了這樣的活動，不但菜色豐富且均衡好吃，價錢也實惠，讓許多肉食主義的同學也能慢慢地接受，改變自己的飲食習慣，讓自己身體更朝健康邁進。

   南大李建億學務長於活動揭幕時和參與師生分享，學校辦理健康蔬食活動已超過5年，自己每次活動都不錯過，感覺吃蔬食讓身體變輕盈、膳食纖維讓腸道變健康。此次開放報名人數為200人，不到3天就突破上限，由參與人數與次俱增顯見活動受歡迎程度，代表師生對健康的需求度與關注度也日漸增高。