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【千秋報】用「糧食」做「良食」，後壁區第一家低碳餐廳高分通過認證

臺南市政府推動低碳飲食，由衛生局輔導餐飲業者申請認證標章已邁入第三個年度，於日前頒發今年評選認證的低碳餐飲店標章，位於臺南市後壁區的「卡多利亞良食故事館」以第一高分之殊榮通過認證，也成為後壁區第一家低碳餐廳。

以辦理公司及學校團膳為主的卡多利亞食品公司，經營者鄭淑秋女士一直秉持著健康、衛生、安全的食品概念，在我國接連發生多項食安問題的衝擊下，想讓社會大眾瞭解如何吃得安全、吃得放心，於2013年成立了「卡多利亞良食故事館」觀光工廠。除了傳達產品的健康理念，將便當及團膳製程公開透明化，並建構了一面五穀香料牆，蒐集了五穀、乾貨、香草粉、辛香料等食材與調味共計數十種，透過展示和視覺嗅覺的互動，讓遊客認識烹調料理的天然食材，寓教於樂；另每周六舉辦良食講堂課程，傳授料理食材的小秘方，定期舉辦卡好農民市集，提供有機農民銷售平台。

低碳餐飲店評選的標準，包括多用當地、當季食材，以減少食材運送里程的碳排量，並少用加工食品，多蔬果少吃肉，省電照明、省水省電節能的設備，不浪費食材，廢油回收再利用等。「卡多利亞良食故事館」以低碳、多蔬、三低二高的營養健康目標，通過專家嚴格審核獲得認證，最特別的是將廢油回收作成手工肥皂送給附近的居民，回虧社會。鄭女士說：「希望可以讓每一個來到卡多利亞的人，感受到我們對每一份餐點的熱情與堅持，用『糧食』做『良食』」。