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    為了響應全國減碳飲食生活，台南市佳里區衛生所利用召開志工會議，向轄區志工簡報介紹低碳飲食目的及原則、建議2多及2低(多蔬、低卡、低碳、多健康)，並廣為志工宣導每週選擇一日為蔬食日，為全球暖化盡一份心，選擇低碳飲食的五大秘訣：「當地當季食材」、「少油少糖少鹽」、「少加工原料」、「少吃肉，多吃菜」、「在家-吃多少、煮多少，在外-吃多少、點多少」。

    佳里區牛蒡是當地農產品，牛蒡在我國多為露地栽培，栽培季節一般為春秋兩季。牛蒡含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，排便順暢，也能增加飽足感，可用於減重食譜，牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，為讓牛蒡吃起來順口，有些會以油炸方式來料理，或是先油炸來破壞纖維，但從健康考量，用滾水快速汆燙，也有相同效果。佳里區農會每年3月至4月將會舉辦一年一度牛蒡節。

    衛生所護理長鐘宜珍表示，希望透過低碳飲食五大秘訣，盡量選擇在地農產品，由政府機關帶頭推廣全國節能減碳活動，其中「多吃蔬菜少吃肉」，即是基於健康，鼓勵民眾多多選擇在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量，從飲食選擇中稍作改變及注意，就能減碳護自己的健康也能救地球。