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千秋報【蔡本文／台南報導】統一編號:23402985即時今日新聞 為增進學生對現今國際發展與在地美食文化的了解，國立臺南大學於12月27日早上10時特邀高雄餐旅大學校長容繼業博士蒞校分享「國際光點打造與在地美食文化發展－台灣美食全球在地化之機會與挑戰」的議題。
    「國際光點計畫」為行政院六大新興產業發展規劃「觀光拔尖領航方案行動計畫」子計畫之一，此項計畫將全台分為北、中、南、東及不分區等五大區域，於各區打造整合能發揮區域特色、具有國際級競爭力的系列觀光遊憩魅力點，帶動台灣觀光加速續航攀升。容校長首先談及背景（Background）與聚焦（Focus）。背景與聚焦是攝影專業上常見用詞，而究竟要取什麼樣的背景，才能精準地使主題聚焦，亦或是在明晰聚焦之餘，仍能保有適切的主軸背景？容校長表示，這兩者間的取捨，似乎已成為攝影專業思維上永恆的抉擇，而這項共構意見之迷思（Myth），則有賴於共同智慧契合的提升與時序發展的淬鍊。他並指出智慧契合之不易，而淬鍊則需要經驗、內歛、自省、再造的流程。
    談到「全球」與「在地化」，容校長表示，全球與在地化，看似兩極，但中間不一定兩極。全球旨在如何藉各種不同的有效途徑，引進全球各先進國家的美食知識以為我向上提升的動力，而在地化則是如何能使已初具規模的美食專業技術，透過本土化（Localization）的發展特色，經由『知識化』過程產生善性質變，進而躍升於國際餐飲舞台。談到「全球在地化」（Glocalization）變革，容校長則表示，希望能透過全球在地化之發展，能與國際接軌，開創台灣美食的新境界。
    現今全球餐飲如何具有在地機會？容校長表示，要具有在地機會，有賴於人文化、專業化、企業化、國際化。人文化部分，以王品集團的人文關懷企業文化為例，指出其致勝理念在於顧客第一、同仁第二、股東第三；至於「專業化」方面，容校長則指出，唯有不斷「破壞」，才能永遠「在位」。他並以大成集團做為「破壞」與「在位」之新典範，指出其關鍵決策在於持續深耕開發新產品，以及透過全球化策略聯盟創造雙贏之局面；追求可說、可做、可管理的精神正是接近企業化之思維。容校長另以85度C為例，告訴同學其致勝理念在於具有五星級的產品，但卻具有平民化的價格；最後一項為國際化，容校長以菲律賓快樂蜂集團為例，道出其關鍵決策為實踐全球餐飲在地化機會，透過勇於探究、去蕪存菁、積極創新，進而開創未來之發展。
    在地美食全球化挑戰，容校長將之分為四部分，分別為（一）消費者需求彈性化、（二）美食小吃市場區隔化、（三）美食在餐飲產業價值鏈中的競爭地位、（四）餐飲製備與服務管理整合化。容校長於第一部分引用蔡瀾之語：「小吃與大菜，合宜就是美！」指出不同的人具有不同偏好；第二部分則表示，透過健康與養生，體現台灣美食新風格，一城鄉、一文化，都能充分展在地特色與國際脈動！至於如何在市場位居重要地位？容校長則指出，透過結合地方特色與發展國際競爭力，以及強化品牌行銷與運用資訊科技等，皆能提升產業價值鏈中之競爭地位。
演講最後，容校長談到「改變」與「定見」，他深信惟有勇於改變方能贏得機會，也惟有掌握機會，才能擁有締造成功的希望。但是，如何「改變」卻是一連串煎熬、困頓以及省思後的「定見」。是故「定見」應是一種歷經靜虛動直思慮後的明通之見，更是一份與時俱進精神之展現。容校長鼓勵同學，多給自己一些想法，多些定見，靜虛則明，動直則通。
    容繼業，輔仁大學歷史系畢業，為淡江大學美國研究所碩士、淡江大學美國研究所法學博士。現任國立高雄餐旅大學校長、國立高雄餐旅學院旅遊管理研究所專任教授、行政院觀光發展推動小組委員、中華觀光管理學會理事長、財團法人中華民國消費者文教基金會董事兼高屏分會主任委員等職。