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2011-01-23 19:59:47| 人氣644| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

過年圍爐火鍋的食材與湯底 ~奇美醫營養師提供選擇 確保營養饗健康

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營養科郭常勝主任與賀智瑢營養師共同推薦火鍋用健康食材.jpg



千秋新聞【記者李政財／蔡本文報導】

傳統圍爐火鍋的食材琳瑯滿目，包含甜不辣、豬血糕、各式火鍋料、肉類、海鮮類與當季蔬菜等，其湯底是經由大骨熬煮，為了方便性，民眾會直接添加高湯塊，甚至使用半成品的酸菜白肉、韓式泡菜等口味的湯底來增添風味。

而醃製品的酸菜、泡菜與高湯塊含有過高的鈉含量，各式火鍋料與甜不辣等加工品，其油脂與鈉含量也偏高，容易增加國人罹患心血管疾病的機率，也會造成慢性患者的身體負擔。

奇美醫學中心營養科今年針對圍爐火鍋的食材與湯底來教導民眾如何聰明做選擇，並且讓慢性患者知道如何無憂無慮的享受圍爐火鍋。

首先將圍爐火鍋食材分類挑選：
1.五穀根莖類：屬於含醣類的食材，食用過量在體內會轉化成脂肪囤積造成肥胖，可選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，可增加飽足感，減少豬血糕、冬粉等纖維含量較低的加工品。

2.豆蛋魚肉類：挑選低脂肪與低膽固醇的蛋白質來源，如：豆腐、瘦肉類、魚類、花枝、蝦仁，減少加工火鍋料與高膽固醇食物，如：魚餃、燕餃、肉丸、內臟類等。
3.蔬菜類：當季蔬菜皆可選擇。

4.油脂類：
 （1）減少火鍋沾醬的油脂，如：沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬等，因為鈉含量偏高之外，也增加了額外的油脂，因此建議自製火鍋沾醬，如：蒜泥薄鹽醬油，芹菜白蘿蔔沾醬、白醋蔥花沾醬等。

 （2）減少傳統湯底爆香的油脂，如：傳統湯底會先用油爆炒過，再
      製作湯底，建議使用蔬菜湯底。

可運用食材本身鮮美的味道可自製圍爐湯底，此類食材包含玉米、蛤、干貝、乾魷魚、蝦米、柴魚片、昆布、蔥、高麗菜、白菜頭、紅蘿蔔、 乾香菇、蕃茄、洋蔥等，不一定非要大骨熬湯或是添加味精才具鮮味。有蔬菜湯底、柴魚高湯與香菇湯底這三種不同湯底供民眾參考。

另外，針對罹患慢性疾病者，除了按時服藥且需遵循食材挑選原則之外，年節圍爐必須注意以下重點，才能穩定病情，享受健康，如：
1.高血壓患者：火鍋料的丸子類、魚板、魚餃、燕餃與雞湯塊的鈉含量較高，會加重患者病情，不建議患者飲用此湯底，除此之外，食材需選用低脂肪來源的瘦肉、豆腐等，因此建議選擇以新鮮蔬菜熬煮作為圍爐火鍋的湯底，低鈉無油健康多。
2.高血脂患者：減少高膽固醇的食物，如：蝦卵、蟹黃等，避免增加負擔，且傳統圍爐湯底、丸子類與魚餃類等食材的油脂含量偏高，不建議患者食用，而新鮮蔬菜熬製的湯底與蔬菜除了增添美味，更增添纖維含量，有助於膽固醇的代謝。
3.高血糖患者：需注意五穀根莖類的份量控制，因為過量會造成血糖值偏高，可選擇纖維含量較多的食材，有助於延緩血糖值上升，且傳統圍爐湯底油脂含量高會加重身體負擔，建議依據營養師設計專屬個人化的圍爐火鍋飲食計畫，有助於平穩血糖的波動。
4.痛風（高尿酸）患者：不要暴飲暴食，避免高油脂的飲食，如:五花肉、較油的高湯等，以免妨礙尿酸排出體外，更要避免高普林的飲食，如：香菇、牡蠣、火鍋肉湯。

一般民眾可將圍爐火鍋該餐次熱量控制成人男生800~1000卡、女生500~700卡，飲食原則應遵循少油、少鹽、少糖、高纖維，搭配自製的圍爐火鍋湯底與沾醬，除此之外，慢性患者需按時服用藥物與適量運動，控制可以選擇的食材份量，使其不要加重身體負擔，讓每個人都能饗年節圍爐，也能享個人健康。

我要檢舉
台長： 蔡本文

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