(記者古秀美/台南專題報導)台南市玉井區，舊稱「大武壟」，是噍吧哖社原住民的居住地，所以又稱噍吧哖，玉井區農地多屬於山坡地灰化土質，位於台南市東南方，屬丘陵山坡，四面環山，中間形成天然盆地，因日照充足，土壤肥沃，又有豐沛的雨水，適宜各種果樹的栽培，品質良好，甜度高， 尤其適合芒果生長，有愛文芒果之鄉美名。芒果果肉含有豐富的維生素A、維生素C和維生素D，有益人體健康。芒果於民國40年被引進台灣，50年開始在台南等地試種，落腳於玉井，因當地日照充足、氣候適宜，加上農民、農政單位、經銷商等攜手合作，種植出品質為世界第一之優良愛文芒果。
2012年台南創意芒果冰品作品發表活動由台南市文化局與南台科技大學餐旅系合辦，結合產、官、學界合作之活動。主要為推廣台南愛文芒果，活動包含創意芒果冰品競賽、創意芒果冰品製作示範、芒果雞尾酒製作，並邀請22家芒果冰品廠商、芒果香腸、芒果酥、芒果及相關食品至現場推廣與展售。
南台科技大學盧燈茂副校長說明南台科大相當重視創意研發與產業合作，本次作品由餐旅系黃旭怡主任、葉佳聖老師、胡永輝老師帶領學生團隊與台森有機芒果合作，特別研發出代表愛文芒果之「愛文之吻創意芒果雞尾酒」、「芒果香草雞尾酒冰」、「芒果圓圓冰」等多樣化創意芒果產品。並邀請南台科技大學餐旅系獲得世界花式調酒冠軍之廖乙哲同學，利用芒果為主軸研發出創意芒果雞尾酒，結合花式調酒精湛技術，呈現給所有來賓。
「愛文之吻創意芒果雞尾酒」為結合芒果汁、白蘭地、水蜜桃酒、柑橘酒、芒果酒及宏石榴糖漿而成。搭配類似玉井芒果橢圓形狀之高角杯、加入調好黃色芒果雞尾酒、最後加上紅石榴糖漿使成漸層顏色，象徵初戀酸酸甜甜與微醺的感覺，顏色為黃色與紅色漸層，代表愛文芒果由黃色漸漸轉紅色的感覺。
「芒果香草雞尾酒冰」由冰塊加入新鮮不同品種薄荷、香蜂草、蘭姆酒、芒果酒、薄荷酒、柑橘酒、水蜜桃酒、新鮮果泥與芒果丁，研發出獨特與創新之芒果香草雞尾酒冰品，產品中配合下日炎熱季節加入薄荷與香草，能使食用者文到與吃到清涼芳香芒果冰品。由於市面上芒果冰品大同小異，南台科技大學師生研發之芒果香草創意雞尾酒冰品，結合不同食材產生獨特口感，可推廣給業者與民眾多樣化芒果冰製作方法。
芒果圓圓冰包含使用芒果製作芒果丸，搭配芒果青、芒果蜜餞、蘭姆酒及清冰，具有繽紛顏色，在口感與味道組合與搭配上相當有變化。本活動現場將有教師示範芒果冰淇淋、香草芒果冰淇淋、芒果雞尾酒、芒果香草雞尾酒冰、芒果圓圓冰等美味可口賓品供民眾試吃。歡迎大家在炎炎夏日中，一起來品嚐多樣化之芒果冰品。
此活動目的希望亦能達到
1.推廣台南玉井國產優良芒果
2.激發芒果創意研發能力
3.培養台灣芒果冰品研發創新能力之人才
4.培養台灣芒果推廣與行銷優秀人才
5.促進餐飲學界、餐飲業界、與芒果農業生產者之間交流
6.促進台灣芒果製作技術移轉
| 芒果香草雞尾酒冰 |
| 創意芒果冰品名稱 | 芒果香草雞尾酒冰 |
| 編號 | 材料名稱 | 重量 (公克) |
| 1. | 芒果果肉 | 180公克 |
| 2. | 芒果原汁 | 50公克 |
| 3. | 新鮮薄荷 | 15公克 |
| 4. | 新鮮香蜂草 | 10公克 |
| 5. | 水蜜桃香甜酒 | 20 cc |
| 6. | 柑橘酒 | 20 cc |
| 7. | 蜂蜜 | 20 cc |
| 8. | 紅石榴糖漿 | 15 cc |
| 9. | 煉乳 | 10公克 |
| 10. | 焦糖蜜核桃 | 20公克 |
| 11. | 裝飾糖片 | 20公克 |
| 12. | 白色巧克力 | 20公克 |
| 13. | 冰塊 | 250公克 |
| 製作方法 |
| 1. | 調製雞尾酒醬料: 將水蜜桃香甜酒、柑橘酒與蜂蜜混合備用。 |
| 2. | 將冰塊加入薄荷、香蜂草以果汁機絞成碎冰。 |
| 3. | 混合紅石榴糖漿與煉乳備用。 |
| 4. | 香草冰上淋上雞尾酒醬料、芒果原汁、芒果丁。可灑上焦糖蜜核桃、巧克力與糖片裝飾及淋上紅石榴糖漿煉乳裝飾。 |
| 備註: 雞尾酒之變化可使用以下材料變化 1.香檳加白蘭地 2.香檳加柳橙汁 3.杏桃白蘭地加琴酒 |
| 芒果香草雞尾酒冰特色說明 |
| 愛文香草雞尾酒冰有別於坊間一般芒果冰，為一結合愛文芒果、雞尾酒、香草之創新冰品。材料中結合天然香草與薄荷清涼香氣、愛文香甜芒果、淡淡雞尾酒香味，適合炎熱夏天中食用。 |
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| 創意芒果冰品名稱 | 芒果圓圓冰 |
| 編號 | 材料名稱 | 重量 (公克) |
| 1. | 芒果果肉 | 600公克 |
| 2. | 地瓜粉 | 100公克 |
| 3. | 芒果汁 | 150公克 |
| 4. | 砂糖 | 150公克 |
| 5. | 刨冰 | 200公克 |
| 6. | 水 | 150cc |
| 7. | 麵粉 | 100公克 |
| 8. | 澄粉 | 50公克 |
| 9. | 糯米粉 | 100公克 |
| 10. | | |
| 製作方法 |
| 1. | 將芒果果肉加50公克砂糖和水打成汁。 |
| 2. | 加入地瓜粉、麵粉、澄粉、糯米粉拌勻，揉成糰狀。 |
| 3. | 將粉糰搓條分切成小粒狀後，放入滾水煮滾至小粉糰浮起，再煮5分後撈出冷卻待用。 |
| 4. | 芒果汁加砂糖拌勻，即成芒果淋醬。 |
| 5. | 將刨冰盛入杯中，再放入芒果圓後，淋上芒果淋醬即可。 |
| 創意芒果冰品特色說明 |
| 芒果圓具有淡淡的芒果味，味道不強烈，適合做成冰品，也適合做成芒果口味的甜湯。 |
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