陽光派報 茉莉師大店Book貓不見了 此貓於和平東路一段222號附近走失（約在溫州街與泰順街之間的街區），該書店工作人員、常來店裡逗貓的社區小朋友、買書的熟客們都非常難過，若有人抱走，請趕快送回；看到了，請通知該店：(02)23682238。非常謝謝！ SunnyPie 4.22.2006

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明日報個人新聞台：陽光派報
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深夜漫遊【素人同擊】時猛然發現：Legend1976台長還有一個美食台，而且早在他第一次出現在我家前，我就去過他家了。因為他的一篇《黯然銷魂燒鴨飯》曾上過PChome的首頁。今天看了他的最新文“海南雞飯”，忍不住也要來談談我心目中的夢幻好吃雞肉。

說到雞肉要好吃，個人的小小心得如下：

雞的品種固然很重要，飼料雞在我吃來總脫不了一股腥味，就別提那冷凍雞了。煮的火候更是一個關鍵。前一陣子看了一本名為《國宴與家宴》的書（好看！），作者王宣一說，她母親煮好雞肉時，會把肉泡在冰水裡，使肉質緊縮而有彈性。呵呵呵，太陽餅忍不住要小小聲說：我娘比她娘厲害多了。哪這麼麻煩啊，我娘靠的全是火候掌控的功夫，而且很少失手。

煮的剛剛好的熟度是：雞肉熟了，而骨髓還呈紅色。那雞肉吃在嘴裡保證軟硬適中而有彈性，雞皮的口感是薄而脆的，而雞肉和雞皮中間還有一層透明的凍。若煮過頭，這層凍就沒了；煮得不夠，肉就不熟。這層凍就成了火候是否掌控得恰恰好的關鍵。(((太陽餅OS：大家不要聽得口水都流下來啊。)))

很可惜的，我在台灣的外食經驗裡，幾乎找不到達到上述標準的夢幻好吃雞肉。試來試去，還是回家吃娘煮的。前年我們家過年時，在便利商店買了所謂飯店主廚監製的年菜，裡面有道醉雞，雞肉的口感不對，調味不對，吃到最後實在難以下嚥…最後下場就不便在這明說了。倒是偶爾在鄉下辦桌的喜宴裡，可以吃到品質相當不錯的白斬雞。

新加坡的海南雞飯裡的雞肉，就很符合上述的夢幻好吃標準。帶點鹹，帶點蔥薑味兒，味道調得濃淡合宜。口味重或嗜辣的人，還可以再沾些醬油和薑味辣椒醬，好吃的很。飯的部份更是可圈可點：那是用煮雞的高湯去把生米先炒過，再加些雞湯和清水一起把飯煮熟。所以人口時，粒粒米飯都透出說不出的好香氣，和江浙菜裡，生米加了清菜汁去蒸熟的菜飯，真是有異曲同工之妙。太陽餅去過新加坡兩次，馬來西亞一次，海南雞飯是我唸唸不忘的銷魂好滋味。

很多年前就曾在一篇報導裡看到，新加坡人很為傳統美食可能面臨日漸式微的窘況而擔憂。原因是新一代的年輕人裡，已經沒有多少人願意從事辛苦的廚藝工作。海南雞飯的業者找不到願意從剁雞和煮雞學起的學徒，印度老師傳找不到做傳統印度麵餅的傳人…這，似乎是全球現代化的必然趨勢。新加坡如此，法國也是，就更別提台灣了。大家別看台長太陽餅每次寫吃的，似乎都寫的頭頭是道，我從來沒有自己動手處理過一條生魚，或煎過一條完整的魚，更別提如何煮出夢幻好吃雞肉了。說穿了，我就只是愛‧吃‧而已。

又我從來不覺得自己很挑剔，朋友卻總覺得我太挑剔。啊~~余豈好挑剔哉，余不得已也。我是吃我娘的食物長大的，不能怪我啊。

SunnyPie
原寫於4/16/2003，改寫於5/11/2003

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1.素人同擊：由一群明日報個人新聞台台長們組合而成的討論區。討論的主題包括電影、文學、漫畫、音樂、電腦和美容。
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2.Legend1976台長的家在這：

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明日報個人新聞台：關於電影，我略知一二...
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3.《國宴與家宴》一書的介紹：http://archive.udn.com/2003/1/21/NEWS/READING/REA2/1166119.shtml