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【記者姜勃智、陳柏成、陳文男/台南報導】 

臺南市政府保存城市記憶、推動老屋活化不遺餘力，2014年訂定「臺南市紀念性建築物修復或重建許可規定」，2015年並指定「鶯料理」為全市第一處紀念性建築物。因該類建物免受現行建築法令限制，有利整建活化利用，市府去(2016)年公開委外招標，由美味求真有限公司（阿霞飯店團隊）取得經營權，將注資重新建造鶯料理食堂建築。本(2)日經營團隊特別舉行新建築開工動土儀式，未來鶯料理已消失的「表棟」將成為新生的「鷲嶺食肆」，令人期待。 

發揚臺南在地傳統臺菜飲食文化不遺餘力的阿霞飯店團隊，秉持回饋臺南及延續老店文化的信念，耗資數百萬出資建造新建築，完成後並將隨即捐贈給市府，重現建物昔日風華。為呼應原建築風格，阿霞團隊特地邀請張玉璜建築師精心設計規劃，並由古蹟修復建築專家團隊執行建造，為府城歷史核心地區打造此一兼具歷史感與開創性的全新地標。 

俗云：「上帝廟埁墘，水仙宮簷前。」鷲嶺之上的北極殿（即上帝廟）階梯，與鷲嶺之下的水仙宮屋簷同高，反映此地的地勢落差。北極殿旁的鶯料理正位在鷲嶺之上，鷲嶺海拔14公尺，是為臺南老城區內地勢最高處，與崙仔頂、山川臺、山仔尾、赤崁、尖山、覆鼎金合稱為「府城七丘」或「鳳凰七丘」。阿霞飯店重新建造的鶯料理建築，即命名為「鷲嶺食肆」：「食肆」是提供飲食的地方，「食肆」與「十四」同音，兼有雙璧之義。如同昔日鶯料理的餐食最有名的是鰻魚飯，阿霞飯店未來也將特別使用艷山薑葉（月桃葉）特製鰻魚料理，每日限量供應，以饗慕名饕客。