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豆漿店發跡傳奇 看見客家奮鬥史
前言︰ 在台北市，每十家豆漿店中，大約就有八家是客家人所開設；現代社會中，當各行業的從業人員與其族群特徵並無明顯關聯之際，這種「專殊行業族群化」現象，不但罕見，也相當耐人尋味。
不只如此，而且店家老闆還大多數來自苗栗縣西湖鄉，自民國五十年代開始，起源於西湖鄉的「豆漿移民潮」，至今仍然持續往各都會區移動中；而這批島內的「第三波客家移民」提及源頭時，都說是「阿彩伯」邱豐彩。
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邱豐彩 打響永和豆漿名氣 記者薛雲峰╱專題報導
眾所皆知，「豆漿店」的濫觴是國民政府遷台之後，由外省老兵引進台灣的小吃，但讓豆漿店出名的是台北縣永和市中正橋頭旁的老豆漿店；這也是目前多數豆漿店，沿用「永和豆漿」作為店名的主因。
不過，中正橋頭的豆漿店全盛時期雖有六、七家，但目前僅剩兩家，且其中一家的開業時間僅約十年；換句話說，外省第二代或第三代中，目前從事這項行業的人並不多。
但最後為什麼會由多數客家人「繼承」這項行業呢？經記者依訪談紀錄追蹤，源頭大多指向「阿彩伯」邱豐彩。
阿彩伯曾在兩蔣威權時代，十餘次應邀替總統府的國宴，製作燒餅油條等外省特色小吃；但他卻是不折不扣的客家人，數十年來，直接或間接由他訓練過的「豆漿子弟兵」，遠超過兩千人以上。
由於阿彩伯傳承手藝時不曾保留一手，因此，消費者在全台甚至全球各地，吃到的永和豆漿及糕點的口味，幾乎與麥當勞的規格化要求，一樣的精準。
在台北市金山南路開「四海豆漿」的李美珠和在台北市民族西路開「永和豆漿」的劉玉琴，一說起阿彩伯，都像背家譜一樣的大談自己和他的親族關係。
以李美珠為例，她說她的外婆和阿彩伯的媽媽是姐妹，但她是向堂兄學來的手藝，他的堂兄則是向阿彩伯的哥哥的女婿學，阿彩伯的哥哥的女婿當然是向阿彩伯的哥哥學，阿彩伯的哥哥邱豐煥自然就是從弟弟那兒學來的手藝。
照這樣算來，五十六年次的李美珠已是阿彩伯的第四代弟子；李美珠說，就她所知，光她在西湖國中的前後期同學中，至少就有一百多人曾到台北學做豆漿、燒餅油條。
全盛時期的阿彩伯，曾經同時在台北縣市擁有八家豆漿店，手下邊學邊做的員工，同時就有兩、三百人；但這些員工的流動性都很大，因為，這門手藝不難學，學會的人也都迫不及待要趕快開店當老闆。劉玉琴說，只要師傅肯教，再笨的學徒，半年也學得會。
其實，廿九年次的阿彩伯並不算老，虛歲算來不過六十出頭；但從民國四十九年，他因緣際會到台北縣永和學做豆漿至今，少說也有四十幾年了。幾十年來，阿彩伯儘管心繫西湖「原鄉」，但似乎仍擺脫不了客家人「他鄉變故鄉」的宿命。
民國四十九年的西湖鄉，短短的一年內才剛剛經歷過「八七水災」、「八一水災」、「雪莉颱風」和名氣響到現在的「葛樂禮颱風」。不過，就算沒有這些天災，苗栗縣西湖鄉也不算是個好過活的地方。
阿彩伯國小畢業後，除了幫忙家裡的農事之外，也只能以自家產的竹子，編些竹篾籠賣給果菜商，幫忙貼補家用。
阿彩伯受訪時說，當時的西湖鄉完全沒有任何工作機會，他家雖然有祖傳的兩甲旱田，但家裡有九個兄弟姐妹，食指浩繁，旱地看天田實在難以餬口；所以，他父親也就另外向官方租了五分地的水田耕作，維持生計。 他自己則是勤編竹篾籠編到小有名氣，每逢蔬果旺季又是竹子盛產時，他每天還可以掙個十幾廿塊錢的收入，比起當時工廠作業員每天五元的薪水，他算是不錯了。不過，編竹蔑的工作並不穩定，而且，他的收入都是連工帶料的算，未必划得來。
廿歲那年，阿彩伯毅然決然到台北永和投靠一位遠房表姑，目的是伺機找工作。他的表姑丈則是隨國民政府播遷來台的山東人，一次偶然的機會裡，他的表姑丈便把他介紹到永和中正橋頭，當時惟一的一家豆漿店當學徒。
據阿彩伯表示，這家叫做「東海」的豆漿店總共有七個股東，
其中，最大股的「掌櫃」，便是他表姑丈的山東同鄉徐萬剛；
徐萬剛來台後因未再續弦，見到他既質樸又憨厚的模樣
，便滿心歡喜的將他視如己出。
阿彩伯回憶，當時他還學不到兩個月的豆漿手藝，
「大掌櫃」徐萬剛便向其他股東提議要讓他入股，
更幫他代墊了兩千元的股金。他說，當時的兩千元真是非同小可
；受如此知遇，真是始料未及的幸運。
依阿彩伯的說法，「東海豆漿店」因為生意太好，沒多久就導致股東鬧意見，最後便拆夥成兩家店，雙方就隔著現今橋頭永和路的兩對面開店競爭，兩邊也都講好不能再沿用「東海」的名號，於是這兩家店就分別取名叫做「世界豆漿店」和「四海豆漿店」。
阿彩伯說，兩家惡性削價競爭的結果，使他不得不另尋適當的地點營業。不過也有人說，當時豆漿店做的是早餐生意，「世界」因位在永和出台北市的一側，所以早上上班的人潮較多；反觀，「四海」的位置則在下班人潮較多的一側；依當時的消費習慣，沒什麼人在即將吃晚飯的時候，還會停下來買套燒餅油條。今日，豆漿店常隨著人潮或地點遷移的情況，似乎是其來有自。
但無論如何，阿彩伯在民國五十六年間向經濟部登記「四海」商標權後，直到現在，他都未曾向任何徒子徒孫收過「權利金」，這也就是「四海」能遍佈四海的原因之一。
至於「永和豆漿」一詞，阿彩伯說，他哥哥邱豐煥帶出來的子弟兵多喜歡用「永和豆漿」做招牌，久而久之也就自成一個系統。
不過有些人也喜歡混用，比如說把招牌寫成「永和四海豆漿」
，或再加個所在地名，像「永和四海豆漿民生店」之類。
關於所有的這些名稱，阿彩伯說，無所謂，高興就好。
「當年很清苦 賺錢立刻修老家」
阿彩伯指出，民國四、五十年代的苗栗鄉間難以謀生，鄉下的生活很清苦，年輕人沒有什麼工作機會。當時，他做豆漿店生意，每個月少說有一萬元以上的收入，大約是當時公教人員薪水的十幾廿倍以上。
賺了錢以後，他馬上回家鄉把老家重修得漂漂亮亮，不但供弟弟唸書讀大學，還把官有的五分水田地買下當祖產；這在當時的鄉下，簡直讓鄉親們羡慕到不知如何是好。
阿彩伯說，他因為有過徐萬剛的知遇之恩，加上他的生意好，常常欠人手，所以，他也就儘可能的號召家鄉年輕人到他店裡打工；甚至在數次村民大會上，他還公開上台廣邀年輕人到台北打天下。
他說，學做豆漿、燒餅、油條，並不是什麼難事，
難的是要忠於原味且隨時要有創新的作法；比如說，
早期的「東海」只賣豆漿、燒餅、油條和飯糰；
但到了「四海」，他便不時再向其他的糕餅業者學做
餡餅、蔥油餅、芝麻酥餅、蛋餅、千層糕、小籠包或肉包等，
這也是他曾十幾次應邀替總統府製作國宴點心的主因。
此外，為因應都會區消費者的飲食改變，如今大多數的豆漿店，也都是從晚間營業到翌日早晨，以消夜生意為主，早餐為輔。 邱豐彩說，很多人學會之後，就迫不及待的另起爐灶開店作老闆；他估計，曾經直接到他店裡學手藝的門徒大約就有近千人，再依此「繁衍」的徒子徒孫，少說兩、三千人。
當然，其中不單只有苗栗縣西湖鄉的客家人，西湖鄉鄰近的銅鑼鄉、公館鄉、苗栗市、後龍鎮，甚至新竹縣或桃園縣的客家鄉親或者部份台北市的福佬子弟，早期也都會透過「親族關係」找他或他的門徒學手藝。
如今，阿彩伯頗為自豪地說，不止是台北市，
全台各地或對岸的大都會區，甚至是美、加地區的華埠「永和四海豆漿店」
，幾乎大多數都和他有些淵源；不少人要移民之前，
甚至還特別前來央求他「急訓」數個月，以防異鄉禍福難料
，至少還有一技在身。邱豐彩移居台北都會區，
進而把豆漿店「客家化」的故事，其實很真實的反映了客家族群的「移民性格」。
但驅使移民的動力，卻是客家族群長期所處的環境使然；換言之，客家族群從來沒有人把流浪當樂趣，「以客為家」正是客家人長期處於政、經弱勢，不得不然的見證。
號召鄉親打拚 客族「移民」特性
「客稱庄主曰頭家，頭家始藉其力以墾土地，招而來之，
漸乃引類呼朋，連千累百，飢來飽去……」。
「四海豆漿」的濫觴與發展，在很大的程度上，其實與前兩波的客家移民潮，有著相類似的情境背景；
例如邱豐彩的西湖老家，四面環山，謀生不易；當他外出打拚且「稍有贏餘」之際，即榮歸故里、重葺祖宅；進而「引類呼朋，連千累百」，號召鄉親一起到台北打天下。其動機與過程，實與客家先民的遷徙經驗，有著異曲同工之妙。不過，現代的客家都會移民，至少在形成共同生活圈方面，並沒有前清的唐山移民或日治時期的二次移民，要來得幸運。
沒有形成共同聚落且族群人數遠少於主流人口時，不管是風俗習慣或是語言文化，都容易被「異化」。這種現象過去在雲、嘉地區的「福佬客」身上已有顯例；如果在都會區裡，不是被「同化」，就是變成「隱性族群」。
以台北市為例，據學者估計，二百六十多萬北市人口中，約有八％的客家人，總數在廿五萬以上。這些客家人之中，除了新近移入的就業或就學人口，父祖輩據說最早落腳在三張犁、士林、石牌或南昌路、泰順街、通化街、南機場一帶，但這些地方一直未形成「客家街」或「客家庄」，如今，當然連客家話也不容易聽到。
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四海」皆徒弟 70歲豆漿達人一尾活龍
【聯合報╱記者何來美】 2009.01.25 01:48 am
從九十七年十一月九日起，本報在客家人聚居最集中的桃竹苗四縣市地方版開闢「客家身影」專欄，報導客家各行各業典範人物，每周日固定在竹苗縣市及桃園縣版見報。人物若出身高屏六堆、中部或花東客家地區，也複製在當地地方版見報。
「這個客家年輕人真能吃苦，給他入股吧！」民國四十九年剛退伍的邱豐彩，從苗栗縣西湖鄉到台北縣永和中正橋下學做豆漿，一個月後「掌櫃」徐萬剛見他刻苦耐勞，幫他墊了兩千元股金，成為七名股東之一，開啟了「阿彩伯」的豆漿人生。
「牽成」邱豐彩的徐萬剛，是邱豐彩的表姑丈，山東人。那時在西湖鄉下做工，一個月頂多一百餘元，邱豐彩到徐萬剛的東海豆漿店工作，竟幫他先墊兩千元，是筆不小數目，他也視徐萬剛為恩人。
為人海派 取名四海豆漿店
後來東海股東拆夥，分成四海、世界，世界由山東人吳雲增掌櫃，他與徐萬剛則經營四海。邱豐彩說，取名「四海」，是因他為人也海派。不久，單單永和中正橋下就有七、八間豆漿店，他合夥了兩間，蔣經國、蔣孝勇父子也常光顧。
五、六十年代，台灣經濟開始起飛，豆漿店生意越來越好，以前只做早點，後連消夜也賣；但做豆漿相當辛勞，外省第二代願學者越來越少，吃苦耐勞的客家人漸取而代之，成為人力主流。
「帶領我走入豆漿業的是徐萬剛，三十餘年前豆漿店最缺人時，我還曾回西湖家鄉，在村民大會上宣傳召募。」今年七十歲的邱豐彩說，就這樣啟動了西湖鄉的「豆漿移民潮」，不少國小或初中畢業生未升學，就上來台北豆漿店打工，有吃有住又有薪水領。
全盛時期 日賣上萬碗豆漿
他估計自己訓練出來的豆漿師傅至少有六、七百人，二、三十年前他曾開了九家豆漿店，都是廿四小時營業，有員工一百六十八人，每天要賣上萬碗豆漿，用掉上千斤黃豆，每月薪水要發八、九十萬元。
邱豐彩說，那時他白天睡覺，晚上巡店，是豆漿業黃金年代。只要能吃苦、肯學又節儉，一年半載就出師，紛紛自立門戶，他們又再訓練徒弟，因此若連徒子徒孫加起來，可能有好幾千人。
這些豆漿徒弟除西湖客家人外，鄰近的銅鑼、公館、苗栗、三義等鄉鎮市，甚至外縣市閩南人來學者也不少，其中單西湖人開設的豆漿店可能就超過兩百家。
邱豐彩在九個兄弟姊妹中排行老三，兄弟見他賺了錢，也紛紛北上學豆漿，長他三歲的二哥邱豐煥先放棄中油工作，接著五弟豐春、七弟豐增也加入，最盛時邱豐煥也開了五家。
邱豐彩說，五十六年他將「四海豆漿」註冊商標，二哥則以「永和豆漿」為名號，徒弟們自立門戶後，多數也掛「四海」或「永和」；亦有人掛「世界」或「永和四海」。
早期豆漿店只賣豆漿、燒餅、油條、飯糰，為滿足顧客的口味，後來再開發蛋餅、芝麻酥餅、餡餅、千層糕、鍋貼…等十餘種點心。
「豆漿要好喝，除了要濃，也要添加些花生來磨，會更香。」
邱豐彩相當注重口碑，長子邱國榮繼承衣缽，
接下他在台北市成功國宅對面的「四海豆漿」，
邱豐彩與太太黃順嬌也常去幫忙，顧客常大排長龍。
次子邱瑞洋在銀行上班，二個女兒也未從事豆漿業。
客家發揚 面臨轉型的瓶頸
他說，邱家還有三兄弟在做豆漿，侄兒亦還有人做，因很辛苦，子侄輩改行的也很多，目前西湖人豆漿店開最多家的是蘇家，不但開了六家，也建立中央廚房制度，朝向企業化經營。
他的二哥邱豐煥也說，現在客家人沒有以前吃苦了，加上原料貴，房租漲，超商較迎合年輕人消費胃口，豆漿業也要革新，才有可為。
儘管豆漿業沒以往興盛，但在大陸、東南亞，甚至美加等地，仍舊有人開設，甚至有人在移民前，也先跟邱姓兄弟學豆漿，在海外開店謀生。
「跟我有好有壞，好的是雖賺辛苦錢，但只要努力都賺錢；壞的是做得要死。」邱豐彩從事豆漿業近半世紀，他將大陸老兵帶來台的飲食文化發揚光大，變成以客家人為主的產業，甚至還「反攻」大陸，最令他引以為榮。
【2009/01/25 聯合報】
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