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2007-04-13 04:34:41| 人氣116| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

必點潮菜 甜品

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必點潮菜 甜品


郭泰王主廚表示,如果你想試試道地的潮菜,一定不要錯過最最有名的滷水拼盤、鮮嫩彈牙的潮州凍蟹與冷黃花魚、熱菜普寧蜆介雞、充滿吃的趣味的糖醋麵,再來傳統的潮州筵席,席間會上數道功夫茶,即閩、粵一帶盛產的鐵觀音、烏龍,主要在幫助消化、退油膩及解酒。以及做法精緻的甜品返沙芋頭、清心綠豆爽、水晶果喔!

返沙芋頭
返沙芋頭是手工料理,也是潮州著名的甜品之一。主廚先將特選芋頭切成條狀,放入鍋中炸至金黃色,並將白糖融成糖漿,再加入芋頭一同翻炒—這個翻炒的動作基本上要持續四十分鐘,是道功夫菜—翻炒至糖霜均勻分佈在整個芋頭表面。此道料理的精隨是將白糖炒成糖霜,也是甜品名稱的由來:將白糖融成糖漿、再翻炒回覆成砂糖(潮州人把白糖稱為沙糖),所以才稱之為「返沙芋頭」,師傅的料理功力完全可以從中見得。

芋頭的香味搭配上糖霜,讓人愛不釋手,甜而不膩的口感不僅深受女性消費者的喜愛,就連一般不喜歡吃甜點的男性,也常常驚訝於它甜卻不膩、外酥內軟的美妙滋味喔!主廚郭泰王表示,因為返沙芋頭要現作才好吃,所以最好先預約,否則就硬是得等上四十分鐘呢。

奶黃水晶果
水晶果亦是潮州著名的小吃之一;水晶果的皮用料是澄麵加木薯粉,成品小巧玲瓏、晶瑩剔透,透過半透明的外皮可以見到淡黃色的、蓮蓉搭配豆沙的奶黃餡,格外討喜。通常吃完奶黃水晶果,再配上一碗小小的清心綠豆爽,絕對是人間一大享受呢!

清心綠豆爽
綠豆爽是潮汕地區夏季清熱消暑的一款輕食,主要是以去殼的綠豆搭配白果,並調入葛粉使其濃稠;加了芋頭在其中,看起來不是很像我們一般在喝的甜湯嗎?不過,這道清心綠豆爽也是為了讓人吃出綠豆本身的清爽滋味,所以味道相當清淡,的確非常適合在飯後享用!

潮州傳統綠豆爽的製法,是將綠豆用石磨磨半,以清水浸泡兩個小時,再以清水不斷地反覆清洗,一直洗到水中看不見粉質,同時將褪下的綠豆殼去掉,把綠豆半蒸熟待用;鍋中加水、調入適量的白糖煮沸,然後再慢慢調入葛粉煮成糊狀,最後加入半蒸熟的綠豆與白豆,攪拌均勻後即完成。











健康蔬菜大阪燒




麵糊:低筋麵粉100g、山藥泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、鹽2g



麵糊製作:先準備盆子,倒入牛奶,再加入低筋麵粉與泡打粉和少許的鹽,攪拌一下後再加入山藥泥,攪拌均勻後,靜置三十分鐘。

把高麗菜、韭菜、蔥花、泡菜放入小盆中,加入一顆蛋再加入適量的麵糊

(主要是讓食材結合),再翻攪食材。

準備平底鍋或壽喜鍋,熱鍋溫度約180度,加入適量的沙拉油,再把食材加入鍋中,先不要翻動,等到底部貼住鍋面後,再調整形狀如:圓形、正方形等。

大約煎兩分鐘就可以整形一下,再加上一點先前所製作的麵糊,這時就可翻面,再調整形狀。

前後悶煎總共大約6~7分鐘,外皮看起來酥酥的就大致完成了,最後依個人喜好添加,這裡先加適量的醬,適量的美乃滋,這樣就完成大阪燒。

台長: marco
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