酒廠古蹟系列/尚青ㄟ母親台北啤酒工場
包裝過程中未經加溫處理的啤酒就是一般所稱的生啤酒，也是台北啤酒工場生產的主力。（廖仁傑攝）
台北啤酒工場是台灣唯一具歷史價值的啤酒工廠，未來將結合生產、觀光、商業、文化等用途，朝古蹟再利用，以符合現代化進步都市的發展潮流。
文◎張倩瑋
於建國北路和八德路口，一間不起眼的廠房，主大樓樓頂還高掛著「中華民國萬歲」的標語，如果你沒有特別注意，或許你路過上百次都還不會知道，這裡其實是台灣菸酒公司所屬的台北啤酒工場。
◆橫跨傳統現代 曾與札幌齊名
「啥米尚青？台灣啤酒尚青」，相信許多人對這句廣告詞並不陌生，創建於一九一九年的台北啤酒工場，前身為「日本高砂麥酒株式會社」，是日治時代台灣唯一的啤酒工廠，曾與日本北海道札幌啤酒廠齊名。一九四五年由國民黨政府接管後，隸屬於台灣省菸酒公賣局，期間經過改良釀造技術更新製造設備，添建新式廠房。
台北啤酒工場八十六年歷史經過多次更名，初期屬於台灣省行政公署菸酒公司，一九四七年改制為台灣省菸酒公賣局第二酒廠，一九七五年再改稱為台北啤酒工場。一九九七年，台北啤酒工場與復興兩廠合併為一，建國廠成為復興啤酒廠的建國廠區，廠務由復興廠管理，二○○二年，台灣省菸酒公賣局改制為台灣菸酒股份有限公司，再次更名為台北啤酒工場。這裡是台灣唯一橫跨傳統與現代的啤酒廠，也是台灣啤酒的發源地。
一九九四年左右是台北啤酒工場最興盛的時期，年產量高達一千兩百萬打的啤酒，廠房員工也有三、四百人的光景，廠房內的三條生產線夜以繼日的運作，除了要應付國內啤酒市場，還要負責外銷製作；但隨著機具老舊、加上竹南啤酒廠的興建，使得台北啤酒工場的功能逐漸被取代。
由於目前啤酒工場內機具控制電腦化，節省人力成本；而場內製作啤酒多屬觀光性質，只留下一條生產線在運作，啤酒年產量只剩六、七十萬打的數量，產量大不如前，因此員工們焚膏繼晷地趕工製作啤酒的場景已不再。
◆區別大樓功能 建築有紅有綠
台北啤酒工場舊地址原在台北市中正路上，隨著台北市改制後，搬遷至八德路上，占地五萬兩千六百三十平方公尺，廠房包含糖化大樓、發酵大樓、貯酒大樓、包裝工場、成品倉庫、行政大樓修護工場及福利樓房，而台灣菸酒公司所屬的酒廠轉型後，台北啤酒工場也有開放給民眾導覽參觀啤酒的製作過程。
糖化是啤酒生產的第一階段，糖化的工作是將八○％的大麥芽、一八％的蓬萊米、二％的啤酒花，把澱粉轉化成麥芽糖，形成麥汁。紅樓、綠樓是最早期的糖化、發酵大樓，建於一九一九年，建築風格與樣式和同時期的總督府、專賣局類似，以紅磚混合白色石建築造型，又為了要區分、識別大樓建築的功能，遂把其中一棟建築塗成青綠色，形成今日有紅、綠樓的區分。
但舊大樓不敷使用、且機具老舊，又於一九七三年新建現在所見的糖化大樓，這棟大樓具有二次大戰前歐洲現代主義的設計理念，水平帶狀突出的女兒牆處理成粗鋸齒狀；在這裡有四組仍可使用的德製第三代銅製糖化設備，四組銅鍋分別是糖化的四個步驟，煮麥芽、加入蓬萊米、再加入啤酒花，最後是形成的麥汁過濾等待發酵。
由於銅製機具在清理的過程相當不便，且容易產生銅氯，為衛生條件、加上機具的再革新，因此，自一九九二年後，糖化設備和發酵設備合而為一，改由不鏽鋼材質、中央電腦全程掌控。
◆傳統式發酵槽 改為電腦控制
糖化完成後形成的熱麥汁就會直接傳送到麥汁處理室，熱麥汁在此除渣過濾、冷卻，再輸送到發酵槽進行釀酒作業；一九九四年以前，去渣澄清的麥汁，在添加適量酵母進行主發酵工作，都會送到傳統式的發酵槽，但需要人力來看管、清洗，相當不便，一九九四年以後，新增二十組戶外發酵儲酒兩用槽，每組約可儲存兩千兩百五十公石，並由電腦全自動控制。
將儲存成熟的啤酒經兩道過濾手續，首先用矽藻土初濾，再用濾紙精濾去除酵母後，就成了啤酒的半成品，然後移至量酒桶室，計算每日啤酒所要生產的用量，等候包裝；包裝過程中未經加溫處理的啤酒就是一般的生啤酒，也是台北啤酒工場生產的主力，而經高溫殺菌處理過的，就是市面上以咖啡色瓶裝的熟啤酒。
最後在包裝工場可以看到動態的生產流程：卸下空瓶、清洗空瓶、裝酒、打蓋、殺菌、貼標、裝箱，裝箱後的待售品則送到成品倉庫，等待裝上貨車，批發到各賣點販賣。舊成品倉庫也是古蹟的主體之一，建築樣式是磚構承重牆上架鐵骨洋式桁架屋頂，此一空間是由三棟大跨具倉庫相連接，形成一個長條型的連續大空間，是日治時代倉庫的典型做法。
◆唯一古蹟啤酒廠 朝生產觀光發展
由於台北啤酒工場是台灣唯一具歷史價值的啤酒工廠，因此產業保存暨古老建築再利用，是未來規劃的目標。台灣啤酒發源地「台北啤酒工場」，保留現有生產線繼續生產，其他部分做有系統規劃，對其建築風格與原來功能，重新規劃為結合生產、觀光、商業、文化與休閒等多用途特區，以符合現代化進步都市的發展潮流，讓台北市成為一個有特色的城市。
※Taiwan Beer Bar 醉迷人酒吧
同是位於八德路上，台灣啤酒工場旁，原為台灣啤酒工場的大禮堂，隨著酒廠轉型，現改為展售中心，展售中心除了售有台灣菸酒公司所有的系列產品，包括水果酒醋、酒類飲品、酒粕面膜等，特別又設有Taiwan Beer Bar，每日供應最新鮮的啤酒，以及調酒類啤酒，又以百香果啤酒最受女性歡迎，還有各式小菜，其中，不可不嚐的，是屏東酒廠特產的紅麴高粱（紹興）香腸、紅麴豬腳。
每日從早上十一點營業到凌晨一點，Taiwan Beer Bar相當受到上班族的歡迎，室內由啤酒瓶設計而成的裝置藝術，更添啤酒餐廳的氣氛，常常有客人自開始營業就來捧場，店內客人喝到掛、趴在桌上休息的情景更是每日上演，啤酒餐廳每日可賣近千杯、瓶的啤酒，意外地為老舊的台灣啤酒工場帶來人氣和新氣象。（張倩瑋）
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