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【中國點滴】北京的工作午飯，7-11獨具優勢

2005/09/23



　　【日經BP社報道】本文譯自作者於9月9日撰寫的日文專題“北京のビジネスランチ、セブンイレブン優勢”，特此備註。

　　日式拉麵、牛肉蓋澆飯、咖喱飯、咖啡店的三明治、便利店的盒飯--這些正在逐漸成為中國商務人士的家常便飯。中國儘管擁有名揚天下的中國菜，但卻很少看見能夠供1～2人、在既清潔又快速的環境中用餐的飯店。能夠方便地食用的清一色都是上面提到的“外來菜”。其主要原因是中國餐飲業沒有開發出符合快節奏現代生活的新型經營方式。這不正是中國傳統餐飲業的一個缺陷嗎？照此發展下去，恐怕就連中國菜的固有陣地也會成為外資的天下。

▼中國菜與商務街不相配？

　　因工作關係，筆者曾在北京逗留了大約一個星期。工作地點的那棟辦公樓周圍儘管有很多餐館，列舉如下。

　　外資的漢包連鎖、外資的炸雞連鎖、日式拉麵館、本土的炸雞店、美式快餐店、比薩餅店、台灣風味火鍋店、台灣人經營的咖啡館、以及新近開張的7-11便利店，……。

　　正如您看到的那樣，這裡面幾乎沒有傳統的中國餐飲。其實，辦公樓附近也有正宗的廣東菜和川菜館，但飯店的作派很難讓1～2個人進去吃飯，而且每份的菜量較多經常還要剩下。另外，做飯的時間也太長，基本上都是大桌子的全套服務，因此滿足不了工作繁忙時隨便吃點兒的需求。

　　吃午飯時真的讓人發愁。筆者這個年齡，漢堡或炸雞是不打算吃了；中式比薩和西式快餐味道又難以讓人接受；日式拉麵雖說得過去，但既然到了中國，也就不願把日式拉麵列為考慮對象；火鍋又不適合炎熱的夏天吃。

▼令人吃驚的7-11，甜點味道在高級飯店之上

　　結果，筆者最常光顧的是7-11便利店。北京的7-11近來正快速擴張店舖，而且每一家分店都很火。其經營理念與日本極為相似。在筆者看來，上海的羅森（Lawson）著力突出上海本地特色，北京的7-11反倒是刻意顯示日本風味。

　　紫菜飯糰、三明治、成品菜、色拉、甜點類等都非常豐富。甜點的味道甚至讓筆者感覺超過了北京的高級飯店。櫃檯上的“熬點”（又稱“關東煮”或“好燉”）味道也相當穩定，當地的商務人士和白領女士常常把它帶回辦公室裏享用。

　　筆者對中國的餐飲業感覺最不滿意的地方是難以找到可供少數人在一個清潔的環境中快速方便進餐的中國飯菜。這種狀況很早以前筆者就曾指出過，但現在的情況和當時幾乎沒有多大變化。非但如此，筆者倒是覺得中國餐飲業的“空洞化”更為嚴重了。

　　在日本，假如一個人想快點吃頓飯，有牛肉麵、站著吃的喬麥麵條、咖喱飯、拉麵、天麩羅蓋澆飯、回轉壽司、套餐店等可供選擇，哪怕是中老年人要想吃點從小就吃慣了的飯菜，也是想到多少就能找到多少。

　　但是在中國，就像上述那樣，幾乎找不到又乾淨又快速的中式小飯店。如果說有，也只是一些經營包子或粥之類的小餐館，或者比夜市的小攤好不了多少的面館。

▼呼喚“價廉物美清潔衛生、一個人也能進去吃飯的”中式餐館

　　日式拉麵、比薩餅、牛肉蓋澆飯等“外來菜”的確開始被中國人接受。但是，這些洋快餐之所以能夠被人接受，並不只是因為口味，還得益於它提供的“服務方式”：人數多少無妨、經濟、衛生、快捷。反過來也可以說正是因為抓住了這個中國餐飲業疏於開發新的經營形態這個漏洞，這些“洋快餐”才得以迅速發展壯大。

　　假如筆者對經營餐飲業感興趣的話，肯定會立馬在中國的大城市經營以“少人數、方便、衛生”為特色的中式家常菜餐飲連鎖店。中國的社會環境發生了如此巨變，但中國餐飲的世界依然是舊態依然，這一點實在讓筆者感到不可思議。真心希望中國餐飲業的人士能夠下一番功夫，否則，真有可能連中國的餐飲市場也被外資佔據。（特約記者：田中 信彥）