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刺激嗅覺的日本人工香味市場　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台灣日本綜合研究所
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　傅婉禎
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　　很多人應該都有類似的經驗，走在路上突然被一陣咖啡香、或是一陣麵包香所吸引，進而走入店裡去喝個咖啡或是買個麵包。從現在開始大家可能要注意一下囉！因為這個香味有可能不是麵包或是咖啡傳出來的，而是人工製造出來吸引客人的。

　　日本的Pixen公司就推出了一個「香味產生機DAA」，使用檜木和檜葉等35種在森林中為了讓其他樹木能長得更好而砍下的樹木從中抽取出天然香料，再加上咖啡、麵包、綠茶、香草、葡萄柚等香料混合起來做出香味。除了這種比較天然感覺的香味外，也有出像烤肉之類的歐吉桑系會喜歡的香味，目前正以企業為對象銷售或是提供出租的服務。像在大阪市內的某個麵包店，為了要吸引來1樓買麵包的客人可以上到2樓咖啡廳去消費，於是使用了這種人工製造香味的機器，在1樓傳出陣陣的咖啡香「誘導」客人上樓。東京的一些速食店也同樣使用這樣的人工香味製造機，傳出香草或是蘋果的甜甜香味，希望能藉香味來讓客人進門消費。

　　這樣的一台機器除了可以發出引誘客人的各種香味之外，也有除臭的效果，所以最近除了一些販賣食物的店家希望藉此來吸引客人之外，也有不少需求來自公司行號的辦公室和醫院。購買一台要價36萬7500日圓，但如果是用租借的話，一個月只需7350日圓，光是今年的業績就是去年的2倍以上，可以看得出背後市場的廣大。

　　除了這種人工香味製造機外，日本也極力希望能將各種香味數位化來流傳，像是看著電視上的料理節目就能聞到同樣的香味、看著風景節目也能感受得到海水味或是沙味之類的。大阪市內的料理學校就與通信公司一同合作，希望讓香味能配合網站內容流傳，因而創立了「香味Web」，正在實驗只要將附在電腦上的裝置上填入膠狀的香料到姆指大的塑膠筒裡，就會配合畫面所出現的料理飄出香味。目前已能同時飄出香味的有青椒肉絲、咖哩和炸蝦等6個種類，並從今年10月起就會在大阪市內的百貨公司裡配合動畫來做展示。

　　在日本，像這樣的人工香味市場已慢慢成形，就連電影和舞台劇也都使用這種最新技術，舞台劇會配合目前情境在喝咖啡傳出咖啡香，另外，最近在日本上映的巧克力工廠就在某些戲院配合電影情節飄出30分鐘濃濃的巧克力香，讓進電影院看電影的人也好比身入其境。

　　此外，目前這種人工香味也被期待能放在電玩中，像是在槍戰時會有火藥味、在打破水槽時會有海水味等，讓大家在玩虛擬實境的遊戲時能更有臨場感，也會覺得更刺激有趣。其他像是很多日本人習慣下班後相約喝一杯，而日本的SAPPRO啤酒生產技術本部價值創造開發研究所又發現啤酒中成份的ester的香味具有鎮靜作用，所以也欲藉由控制ester發酵來獲取香氣，使啤酒更為清新，或是達到消除疲勞的功效。

　　除了被用在娛樂或是商業上之外，也被期待用在教育和醫療方面，像是在植物圖鑑上，讓大家可以隨著認識植物名稱也一起確認其香味。醫療方面，除了依早、中、晚傳送香味讓長期住院的病患能恢復一般生活的感覺外，也期待能被用在認知症的治療上，靠著香味喚回認知症病人的記憶，且達到緩和其病情的功效。

　　在不知不覺中，這些人工製作出的香味已入侵我們日常的嗅覺中，也在它不著痕跡地滲入的背後看到其廣大的商機和未完全開發的市場，日本東京大學尖端科學技術研究中心和NTT等產官學界已有很多人投入研究開發，相信再過一陣子，前述日本正在研究開發的人工香味也會在我們不知不覺中闖進我們的生活。