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蔬果579 健康飲食新概念
林青穀




從事醫師工作20幾年，一直站在第一線為病人的身體健康把關，經過多年的看診經驗發現，隨著文明進步，現代人的生活壓力日漸增加，也因而常疏於健康管理，導致癌症及心血管等各項文明病的發生比例居高不下。

透過定期健康檢查雖能達到對身體狀況的大致瞭解，但卻無法全面發現身體的問題，唯有透過日常生活飲食及運動，做好身體的健康改造，才能真正達到疾病預防及杜絕癌症的目的。


國人蔬果攝取量 不及格

在看診諮詢過程中，深刻感受到現代人對於均衡飲食觀念的薄弱，檢視國人的飲食狀況，在蔬果的攝取量上，70％的人每天吃不到衛生署建議的每天每人應攝取三份蔬菜，約有90％的國人每天吃不到衛生署建議每人每天應攝取的兩份水果。如此缺乏蔬果的飲食習慣，是導致癌症發生率以及心血管疾病發生率提高的主要因素。

台灣每年約有六萬多人死於癌症及心血管疾病，佔死亡人口的45％左右，而癌症及心血管疾病之死因，也長期高居國人死亡原因的前三名。

習慣環境改變 天天五蔬果已不夠

由於現代人生活習慣以及環境的改變，過去衛生署所提倡的「天天五蔬果」概念已不再足夠，2004年起，由台灣癌症基金會及美國癌症協會（ACS）所提倡的「蔬果579」以及「彩虹原則」的飲食觀念，則是新一代的全民健康原則。

所謂「蔬果579」的觀念，是為了要提升國人食用蔬菜水果的份量，2至6歲之學齡前兒童，每天應攝取五份新鮮蔬菜水果，其中應有三份蔬菜兩份水果；6歲以上學童、少女及所有女性成人，應天天攝食七份蔬菜水果，其中應有蔬菜四份及三份水果；而青少年及所有男性成人，則應每天攝食九份蔬菜水果，其中應包含五份蔬菜及四份水果。

而蔬菜類的份量計算一份約為生重100公克（約為一碗生菜、半碗熟菜，一碗約為240C.C），水果類1份約為3﹣4兩（切好後約為半杯，一杯約為240C.C普通碗量）。

多攝取有色蔬果 有利健康

另外，為了提升全民健康，我也鼓勵大家多攝食有色蔬果，有色蔬菜水果中富含多種維他命、礦物質、纖維及植物性化合物，為保持健康活力、抗老化、降低癌症、心血管疾病發生率的重要物質。蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩猶如雨後彩虹，而各種顏色蔬果的營養價值皆不盡相同，所以都應均衡食用，而這項攝食原理即稱為蔬果的「彩虹原則」。

健康的身體必須從健康的飲食習慣開始，若是全民都能夠響應「蔬果579」以及「彩虹原則」的健康飲食新概念，相信必定能夠降低癌症、心血管疾病發生機率，使全民擁有健健康康的人生。