老饕遊宜蘭 ６大朝聖地
本報記者王瑞瑤
最好吃的一家要呈給官吃，官場文化變成美食線索。小記者跟在大官後面，12小時內趕足了6場，吃乾抹淨宜蘭的最美味。
第１站：公園口的米苔目
品嘗美味
趕早排隊
趕趕趕，急急急，因為「公園口的米苔目」只營業到中午12時便關門休息，想吃他一碗米苔目，配些豬肝、粉腸、五花肉等小菜，絕對要趁早，除了怕沒得吃以外，還要提早排隊搶位子。
沒有招牌的米苔目老店，至今已三代近半世紀，現在由第二代張秀雄帶著兒子張學能一起經營，問他米苔目的功夫在哪裡？張秀雄靦腆一笑：保持新鮮而已，沒什麼功夫啦！
凌晨4時，父子就要起床做米苔目，平日要做160斤，假日追加到250斤，他家的米苔目像麵條一樣細長溜滑，其中絕無粗糙斷裂，好大碗只賣30元。張秀雄說，就像做粿一樣，要把米糰揉到光面為止，這是做米苔目的最基本。
粉腸是招牌佐菜，別家一斤賣60元，張家的要賣130元，因為吃起來很咕溜的粉腸是肉多粉少，而且製作難度很高，生肉與生粉灌出的粉腸，自然是別家的熟肉粉腸不能相比。
第２站：玉芬米粉
風味獨特
大有學問
記得要多加一點兒黑醋、胡椒與辣椒哦！」一車子的人搖搖晃晃，在鎮長耳提面命之下來到玉芬米粉米庚前。鎮長大人，你別騙我，這不是台北人的蚵仔麵線嗎？而且還是最沒料的那一種，不見蚵仔、大腸，只有紅蘿蔔絲、木耳絲浮沈其間。
仔細端詳這一碗勾著濃芡的25元米粉米庚，鎮長的話又從耳邊傳來：我們宜蘭經常潮濕落雨寒，所以要勾濃芡才能保持溫度。
攪動這一碗米粉米庚，發現裡面另有學問，菜脯、小蝦米、魚乾、魚粿（類似甜不辣的一種）等增添米粉米庚的獨特風味，與蚵仔麵線的柴魚湯頭截然不同。
米粉亦選用手工製作的濕米粉，彈性雖不如麵線，但是飽實感更勝一籌。聽從鎮長的指示，在裡面添料加醬，果然風味大增，不禁讓我回到國中時期，在路邊攤吃東西時，加料不用錢的那股狠勁。
第３站：羅東肉◆番
國宴亮相
名氣倍增
「我公公不是生番啦，而是小名叫阿番。」長得白白淨淨，有如偶像明星的老闆娘一邊快手翻動油鍋裡的肉捲，一邊解釋這家近40年老店的緣由，由於陳水扁總統在當地宴請多明尼加總統時，曾端出這道肉捲，使得羅東肉◆番的名氣更上層樓了。
恰恰恰恰，快刀斬肉捲，在這裡一切都是快動作，因為生意好，30元的肉捲，平均每天至少賣掉500條。溫體豬的里肌肉、手工切絲的洋蔥，以及私房的香料，都是肉捲好吃的原因，鮮甜濕潤，外酥內軟，難怪登上國宴殿堂。
老闆對香料似乎情有獨鍾，連20元魯肉飯也用傳統的調味秘方取代醬油，沒有醬色的魯肉飯，看得到炸豆干、絞肉等，沒有油蔥酥提香，更見原味。
30元的肉◆尤其不能錯過，整塊溫體後腿豬肉就這麼逆絲切成塊，不用魚漿裝腔作勢，而且肉香、咬勁均足，完全靠摔打鬆化與獨門醬汁醃製整晚的功力，呈現古早味的魅力。
第４站：宜蘭渡小月餐廳
新舊融合
傲視同業
宜蘭美食最重要的一站，一定是落在「渡小月餐廳」，除了該餐廳是宜蘭規模最大，裝潢最氣派的餐廳以外，渡小月的老闆是當地名氣最大的外燴師傅，連續兩代都是如此，連總統到宜蘭都指定吃。
現任老闆陳兆麟在餐飲界相當活躍，出國表演、參加比賽，態度非常積極，而他家的餐廳雖然老，菜色與盤飾都很新穎，善於新舊融合的創意，所以獲得外地客的普遍認同。
懂得利用雞尾酒杯做前菜，裡面有宜蘭生產的法國鴨胸與鱈魚肝，還有爽口的和風沙拉墊底；利用當地特產的九孔，沾附甜醬油與柴魚絲，做出酥酥脆脆的時髦感。
除了創新菜餚以外，這裡也有許多裝飾得非常漂亮的本地菜，例如：取得礁溪阿婆的仙草原液，燉煮出香濃可口的鳳凰仙草雞盅；用針管注射醬汁，浸煮出入口滑嫩如凍的粉肝，引人垂涎再三。
第５站：天送埤味珍香卜肉店
招牌卜肉
三星之寶
探頭探腦，挨到廚房口，我終於知道這家卜肉好吃的祕密。那一大桶加了麵粉、太白粉、雞蛋、糖與醬油的粉漿，原來全都靠手臂的旋轉攪打力道。年輕的第4代黃小姐透露，做卜肉需要「金臂人」，機器無法取代人臂，一家人輪流做，打一桶至少10分鐘不能停，晚上睡覺便知苦。
「天送埤味珍香卜肉店」是三星鄉最響亮的小吃店，最招牌的卜肉每份200元。有人形容卜肉像麥克雞塊，其實外國人的油炸技巧可差遠了，光是粉漿便不能及。切成大姆指般的里肌肉，醃入味後再沾上粉漿，放入滾沸的豬油裡炸成金黃色的卜肉，甜軟厚的麵衣，封住了肉香，明知吃多了很肥，還是忍不住一條接著一條塞進嘴裡。
卜肉店裡還供應許多鄉土小吃，如：炒麵、炒青蔥、炒青菜與酸辣湯等，花錢少少，卻吃得飽足。其中青蔥是三星鄉的特產，蔥白多，蔥綠少，爽脆而清甜。酸辣湯則是第三代老闆的改良版，不加豆腐與豬血，添加更多的蛋花，喝起來更過癮。
第６站：信利號貓耳朵
獨家工夫 名不虛傳
記得第一次採訪「信利號貓耳朵」時，跟林老闆大玩猜謎，看起來跩跩的，而且不愛說話的老闆，堅持不願透露貓耳朵裡包的是什麼餡，任我隨口胡亂猜。
這一次吃貓耳朵，是渡小月餐廳老闆陳兆麟特別跑去買回來的。他說，宜蘭小吃，缺這味便遺憾。
有多遺憾？想著上一次老闆的臭臉，一口吃下貓耳朵，發現過去的我滿腦子只想問問題，根本沒有關心貓耳朵的真滋味。原來宜蘭貓耳朵與彰化肉圓是兄弟，外皮厚實而軟Q，內餡調料很複雜，有似高麗菜乾之類的材料提鮮，難怪老闆堅持不透露其中祕方。
記起林老闆說，過去做貓耳朵要從做地瓜粉開始，貓耳朵不是形狀像貓耳朵，而是地瓜纖維像是貓耳朵花花的紋路，傳承60餘年，還是不能小覷。
帶路行家
★今天的行家不是一位而是一大團，包括：觀光局副局長賴瑟珍、台灣觀光協會會長張學勞、羅東鎮鎮長林聰賢、宜蘭縣警察局局長謝芬芬等人聯合推薦。
宜蘭美食
■公園口的米苔目／宜蘭縣羅東鎮公園路40號／凌晨5:30﹣12:00／每月休4天，不定那一天
■玉芬米粉米庚／宜蘭縣羅東鎮中山西路93號／03-9565028／6:00﹣14:00
■羅東肉火庚番／宜蘭縣羅東鎮民權路185之1號／03-9540262／8:30﹣17:00
■天送埤味珍香卜肉店／宜蘭縣三星鄉三星路7段305號／10:00﹣17:30
■信利號貓耳朵／宜蘭市文昌路18號／8:00﹣21:00
■渡小月餐廳／宜蘭市復興路3段58號／03-9314688／11:30﹣14:30和17:00﹣21:00
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