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鵝肉米酒添香！風乾鎖精華 饕客搶嚐鮮

2013-01-04 11:49:04

劉錦源 谷庭



鵝肉很多地方都有賣，而今天的內行美食，要帶大家到台東品嚐一家30年鵝肉老店，為了讓肉質不柴澀又Q甜，老闆水煮過後，還噴米酒添香氣，然後再抹鹽巴引鮮甜，不過這樣可還不能上桌，還要多一道手續，那就是冷卻風乾鎖住精華，儘管很費工，不過鵝肉鮮甜美味，讓許多民眾一吃就上癮。

肥嫩嫩鵝肉在熱水裡，煮到表皮閃耀光澤，大刀片成薄片，淋上一匙精華鵝油，再沾上用蒜頭、蕃茄醬等5種醬調製成的私房醬料，客人一吃，嘴角都忍不住勾起微笑。顧客：「就是不會太鹹，也不會太油膩，覺得剛剛好，這家的肉比較不會粉粉的，感覺就是夠鮮。」

民眾一吃就上癮，因為這透著粉紅色澤的鵝肉，上頭薄薄的皮可是美味關鍵，吃進嘴裡，鵝香油脂立刻化開，或搭配高湯變成鵝肉麵，冬天暖胃最對味，但要這鵝肉不柴不澀、皮Q肉甜，老闆可有私房「撇步」。業者：「噴米酒，能夠將鵝肉的香味提升，再用鹽巴跟動物的胺基酸結合，產生甜味。」

這家鵝肉店在台東飄香30年，店家堅持選最好的鵝種，每一隻費工處理，先水煮2小時，肉質軟嫩鮮美，冷卻風乾鎖住精華才販售，賣完就打烊，內行鵝肉憑藉食材美味真功夫，成功擄獲客人挑剔味蕾。

新聞來源：TVBS