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〈獨家〉當眷村菜不在眷村！ 存活但憑真功夫

2013-01-03 19:32:52

林上筠 陳薇如

很多眷村裡的小館，在眷村拆遷之後，都被迫「搬家」，到底搬家之後的命運如何呢，台南二空新村拆遷後，眷村居民把美味搬到台北來，開了「二空小館」，常有眷村裡的住戶北上回憶老滋味，還把空軍勳章送給店家作紀念，台北市最老的眷村四四南村，以前有條小吃街，有個叫做「小南村」小攤，也因眷村拆除被迫搬遷，已經開店面營業10多年，老闆說家常眷村味，會留住常客，沒因搬遷流失客源，倒是受景氣不少影響。

穿著白襯衫、西裝褲的上班族，一下班就全到小攤聚攏，雨棚下店隨便一放的招牌，名號可響亮了。小南村小吃攤(1998.9.14)：「10桌的螃蟹還沒上。」

因為位在當時凱悅飯店後面，饕客們暱稱小攤「小凱悅」，民國88年四四南村拆除，得在都市裡找新天地，小攤有了門面，炒蛋加上剝皮辣椒，鹹中帶辣，吃起來才有味，最受歡迎的滷味，分鍋熬煮，要確保味道「純粹」，仍是小吃店裡的「五星級」，來客倒是沒受搬遷影響，但生意跟著景氣起伏，景氣不好時，就算仍是滿桌，豪邁點小菜的變「摳」了，酒客也少了。

但眷村味總有迷人魅力，台南的二空眷村本來人口佔全國眷村第六，紅磚瓦、低矮房舍，部分文物列為「暫定古蹟」，人散了，味道被帶到台北來，眷村菜重口味，蒼蠅頭滿滿撲一層，超下飯，吃不完的烙餅，眷村媽媽巧思再利用，冰箱剩菜炒一盤，又變成什錦臘肉炒餅，很多眷村居民特別北上，送上飛行徽章做紀念，牆上擠一起，像是又團圓了。

小村口王老闆：「開玩笑，歌不會唱，當兵是怎麼當的啊！」

老闆頭上就戴著軍帽，吃飯還得配軍歌，可精實了，牆上藍底白字，反共抗俄，增產報國，頭頂上還掛著米粉袋褲子。顧客：「在軍中吃得沒有那麼好。」

顧客：「很爽啊，跟我們小時候吃的菜，味道很像啊，九條好漢在一班。」

當眷村味搬離眷村，是否還能存活，裝潢氛圍或許加分，但終究食物本身才是真功夫。

新聞來源：TVBS