超Q黑糖饅頭--擁擠過後被脫褲(((哈)))＠蘇菲雅老鼠窩

2007-07-06 19:17:21| 人氣2,006| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

超Q黑糖饅頭--擁擠過後被脫褲(((哈)))

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材料是參考『早安忘憂谷』--「Q感黑糖小饅頭」來準備的
http://mypaper.pchome.com.tw/news/bigyu/3/1285801533/20070507172344/#centerFlag
省去準備老麵或中、低筋粉的搭配，她的配方最是簡單
原本不想用600克中筋粉這麼多
她做了22個小饅頭，我準備的單層蒸煮鍋鐵定不夠用
但遷就酵母粉一包12克、泡打粉一包15克的包裝
二分之一、三分之一比較好下
因為我的小秤靈敏度只到10克，沒辦法度量
還是用了600克的中筋粉量
並且預備好煮菜鍋一起用來蒸饅頭

關於圖片：中看不中用的蒸煮兩用鍋

實際操作的時候，發現我隨性的個性還是發作得厲害
酵母粉、泡打粉懶得全倒出來仔細分成幾等份
用手指捏一捏個大概就倒出來算數了
居然還是走不精確路線呀
然後我就忍不住責怪自己為什麼一開始沒順己性
既然蒸煮鍋不夠用，自己又已計算好三分之一等比的各種材料份量
為什麼要遷就酵母粉、泡打粉的市售包裝勉強做一大堆呢
哎~~~我天生要來做隨性鬼的呀
應該要隨性到徹底才對

作法上我有稍作調整
我將300cc的水事先配成溫水，200cc 融黑糖，100cc泡酵母粉
泡打粉則混進中筋麵粉裡備用
為什麼哩？沒為什麼呀，就覺得酵母應該先泡水「復活」一下呀
雖然包裝上明明寫著不用泡水可以直接使用
還是想泡個五分鐘，看看它們是不是活的
怎麼知道是不是活的呢？
真是不知道耶，攪一下之後有聞到像酒又不像酒的味道
就自我催眠它們復活了，完全只是為了滿足無聊的好奇心
因為我媽年輕時做饅頭很不開心，失敗一次之後就再也不願再試
並且總是用誇張的話嚇我不要隨便嘗試
一直說她的饅頭死了……
於是，整個操作過程我都在觀察
是哪一個環節會讓饅頭死掉呢？

關於圖片：桿麵皮之前很自負，覺得怎麼會這麼簡單
沒想到沒力的傢伙後來”起毛麥”~~~

老媽看我悶在廚房裡熱個半死，想幫我開門讓冷氣進來
我大喊不要，因為不想饅頭死掉呀
保持溫度，麵團果然發得很快
這是我過去做派、做油酥以來拌揉最輕鬆順利的一個光滑麵團
怎麼會這麼快、這麼輕鬆還沒搞得流理台到處都是粉？
還忍不住在等麵團發的空檔自拍一下得意的笑哩

關於圖片：亂切成小段又改變心意不想再重桿的結果

滿招損，謙受益呀
發完的麵團壓平開始桿之後，我遇到麻煩了
因為雙手無縛雞之力，我得踮起腳來使勁用全身力量使桿
想起放在客廰地上的兩個小啞鈴，根本就是多餘的嘛
就多桿幾次麵皮就好啦，一定可以恢復過去的手臂線條
麵皮筋性夠，桿來桿去居然壓不出幾個小氣泡裡的空氣
“起毛麥”的我索性拿起桿子猛搥幾下
有效嗎？(((哈)))沒什麼效耶，白費了力氣
於是，想說先切成幾段再來桿成型好了(違反正常程序)
應該就不用出大力才桿得平壓出空氣了吧
可是呢，懶人我又想反正是第一次嘛
隨便先有個經驗就可以了，不用太在意吧
切完就很自然地說服了自己，一個一個放進蒸鍋再發一次

放進鍋子的時候就大概知道空間不夠了
果然發完全部緊緊靠在一起相親相愛(已減少五分鐘時間呢)
天才我還想捏起來調整位子呢
想也知道，它們濕軟濕軟的根本動彈不得呀
這就是為什麼大家都會切好放進蒸籠，再發第二次後就直接蒸的原因

而且，怎麼都沒人說要先將布弄濕呀？這是常識嗎？
剛好我沒常識耶 = =
家裡的乾淨胚布剛好都用完了
我偷A老媽以前濾豆渣和高麗菜末的陳年布袋(古早麵粉袋所縫製)來用
有一塊有先弄濕是因為本來想拿它來蓋麵團的，但不夠大
還在懊惱布濕濕的會不會蒸失敗呢
沒想到無心插柳柳成蔭呀，濕布才對
媽散步回來才跟我說，她忘記交待我要用浸濕的布來蒸東西了
所以我剛好有了對照組可以讓這個實驗更具示範性

關於圖片：What a crowded paradise~~~

『一家都是豬』的版主莎莎提醒大家鐵製蒸鍋熱氣較散不出去
不能用大火蒸，所以我改用小火比參考作法多蒸了五分鐘
而且她說饅頭怕熱水滴到會燙傷
現代的玻璃蓋蒸氣出不去容易凝結成水滴
好在，我十二個窩窩頭中只有一個被滴到燙傷了
剛好就是放在蒸煮鍋中間的那一個
老媽看我第一次就發成功也蒸成功，興奮無比
已經準備要去幫我買布和傳統竹蒸籠了
但我擔心懶人我可能就只做這101回
應該不會啦，至少還要蒸一籠可以見人的才可以罷手呀
而且我壓根忘記我原來是要放枸杞進去的 (補一下看電腦的眼睛)
油準備了也忘了放(其他人的配方裡都有，不知為什麼)
果然是本性難移~~~