【黑手黨】 妳沒有來、也沒有答案， 金煦的風拂上秋季， 教我留在崖邊盼雨。 我只是忘了回來。 我是幕後黑手。

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日本食物裡頭有道料理讓我覺得每次品嚐起來都有不同的觀感，雖然大體來說，那還是有個固定味覺的，卻每次都讓我以為格外沉穩，說不上來為什麼，就是這樣。

那並非是什麼大樣的料理，而是一道精緻的小菜單，土瓶蒸。

記得第一次喝到土瓶蒸，是與父母外出用餐時品嚐到的，那也好幾年了，當時以為那是什麼高湯，還興致勃勃地追問父母這是什麼湯居然這麼好喝？父母對日本料理並不熟悉，只是照著菜單上面的字回答我，那叫做土瓶蒸；從此，「土瓶蒸」這三個字在我腦海裡留下了深刻印象。

日本料理其實我不常吃的，雖說本身對日本料理的接受度頗高（只限於容易滿足自己肚子的豬排飯）但卻不常去那種地方吃飯；看看外表，在幾串和風燈籠點綴下，總以為那裡是要有些銀兩才能進去的店舖。現在的平價日本料理愈來愈多，當然日本料理店也不是有錢人才能去的地方，可是我依舊不常去吃，只是一種習慣。

因為去日本料理店吃飯的次數不多，土瓶蒸也就相對的少於品味，可是只要我有去日本料理店吃飯，多半會隨著點一盅土瓶蒸伴點一下。豬排飯固然好吃、味噌湯仍然好喝，但在飯飽湯足之後是應該與同桌之人聊聊天、談談笑的吧？這時候，我以為土瓶蒸就是最適合的配角。

一盅土瓶蒸的份量乍看之下不大，但在吃飽之後喝下一盅，那種吃飽舒服的感覺依然明顯，但卻不會讓人感覺有撐過頭的不適，尤其與三五好友一道聊天，小小的陶杯斟著土瓶蒸熱湯，淺嚐一口之後真是回味無窮！

一口土瓶蒸熱湯，讓湯在舌頭上慢慢翻滾，不知道湯裡還加了什麼調味，竟會嚐出些許酸甜隨著湯汁來回於舌上遊走而產生愈發濃醇的高深味道。那品酸，好像蝦子特有的風味搭上酸桔的澀嫩，與蕈類邀請新鮮蛤類調和而成的甜錯落在味蕾上，一時間真難說清楚其中的奧秘為何，只會讓人一口接著一口，不停地喝下去終至見底。

土瓶蒸的魅力應該是其熱湯，但它卻還有熱湯之後的驚奇。

在熱湯慢慢喝完之後，打開陶瓶蓋，可以看見裡面的配料五花八門地分佈其中，通常是一尾帶殼蝦子加上一片雞胸肉和幾枚小蛤為主，其他如魚板、花枝、白果、松茸之類常見的日式高湯配料附和左右，高級一點的，還可能有新鮮魚肉加入，甚至還滲透酒精的精髓；讓我最佩服日本人的巧思即在此，先讓品味的人被熱湯溫暖滿懷之後，又可以掀起陶瓶蓋來欣賞早已經熟透入味的各式配料，那些特有味道融合交錯在一塊兒，讓人喝起來煞如暢遊精緻湯品世界的奧妙國度那樣流連不已，每每我總忘記了談話聊天，只專注在品嚐這味道上頭。

土瓶蒸的外型也不能不拿出來介紹一下。土瓶蒸本身乃一類似小型茶壺的陶製品，大概就如一般泡茶的茶壺那般大小，平面的陶瓶蓋覆於開口處，上頭再擺上一只僅容斟滿一口熱湯的小陶杯，燒陶的創意花樣都可以使人在喝湯時感受到與眾不同的氣氛，這種精緻餐具實在符合日本人小處且需小得情趣的精神。

我特別喜歡土瓶蒸的小陶杯，有種小巧玲瓏的趣味；在每次斟滿了一杯熱湯後，我總是習慣以左手拇指與中指捏起杯緣繞成圓弧再細細深嚐，熱湯下喉，眼前的景物會讓我以為自己彷彿古時候閒雲野鶴，在世俗的糾纏中依舊能夠獲到一幅絕世書畫，而且還同時溫存著微熱的永恆。

您嚐過土瓶蒸嗎？若無，以後有機會去日本料理店吃飯時，請記得點一盅來品嚐看看。您嚐過土瓶蒸卻沒有仔細讓舌頭感受其中風味嗎？若是，可請記得下次去日本料理店吃飯時，試著給自己多一點時間撩撥味覺。您總是如我一般體會土瓶蒸嗎？那恭喜您也恭禧我，因為彼此多找到了一位志同道合的朋友。