因為之前,Samatha台長分享~紫蘇很棒的~鮮食用方式~
而山上人家在路旁,種了一片紫蘇~
我也折一段扦插~在我的迷你菜園活了~
秋天到了,我知道有人要品嘗,秋蟹的美味,
我曾在蘇州吃過用乾紫蘇葉~清蒸的大閘蟹,美味極了~
來看看這紫蘇的資料,想不到,中國早就使用這植物了^^
10/18/2014後記紫蘇開花的樣子~
花苞
花~
資料來源維基百科http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B4%AB%E8%98%87
紫蘇（學名：Perilla frutescens），古名荏，又名蘇、白蘇、桂荏（《爾雅》）、荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、聾耳麻、孜珠、興帕夏噶（藏語）等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、中國大陸江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。
在中醫中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉稱為蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效[1]。
紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜肴，也可用來腌製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣。
中國
紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
日本
紫蘇深受日本人歡迎，是日本料理中的代表性風味調料之一。[4]日本紫蘇的葉片兩面均為綠色，習稱「青紫蘇」。日本最主要的品種是荏胡麻（Perilla frutescens var. frutescens）、皺紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. crispa）和紅紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. purpurea）。而在北美洲，人們也越來越傾向於使用紫蘇的日語發音「Shiso」（シソ）來稱呼這種植物。 青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用，可用於製作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為「大葉（おおば）」。
日本紅紫蘇的葉用作酸梅的著色劑，乾燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及Furikake（振り掛け，一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果實和花穗可用於製作刺身。
兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。
日本人還會用荏胡麻的種子製作味噌。
韓國
韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。[5] 韓國人用紫蘇（Perilla frutescens）的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。
越南
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
影音來源https://www.youtube.com/watch?v=qTqj1y6fxLM
德弗乍克Dvorak's -第9號【新世界】交響曲(第二樂章) 最緩板
