西班牙 - 塞哥維亞．百年老店 Meson De Candido 【米其林推薦餐廳】＠繞著地球跑

2014-04-17 00:00:00| 人氣14,172| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

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全球說西班牙語的人口有 5億，是世界上第三大語言。

馬德里到塞哥維亞約 90公里

毗鄰塞哥維亞水道橋的烤乳豬百年老店 Meson De Candido

Meson de Candido 1786年營業至今，不但領有西班牙皇家御用狀，還是米其林的推薦餐廳，西班牙國王卡洛斯、英女皇及西班牙足球明星沙比．阿朗素都曾慕名到訪。( 2014食尚玩家浩角翔起也來這裡拍攝)

安東尼奧．坎迪多先生已經是第四代傳人，他胸前掛的就是西班牙皇室所頒發的榮譽頭銜

安東尼奧．坎迪多先生親自為我們舉行傳統的切豬儀式。( 食尚玩家浩角翔起拍攝時，負責儀式的是第五代傳人)

首先，拿著瓷盤

然後俐落地用瓷盤代替刀將烤乳豬，咻~咻~ 切開成 6塊

最後將瓷盤砸碎代表圓滿 ( 砸盤子的時候，因為嚇一跳，所以沒補捉到 )

服務人員負責將肉裝盤分送

十五世紀的卡斯蒂亞湯

卡斯蒂亞湯製作方法：

加熱的平底鍋融化豬油或食用油，加入大蒜。當鍋內食材稍呈金黃時，加入火腿及麵包片。油煎兩分鐘，加入甜椒粉，倒入高湯或水，烹調至熟，然後置於砂鍋內，再放入烤箱中水煮雞蛋三分鐘。

分到的烤乳豬肉及生菜

烤乳豬製作方法：

首先，將乳豬從頭至尾沿脊椎處切開，用家傳秘方醃製乳豬。

然後將乳豬放在有月桂枝的烤盤中放水蒸烤，用低溫120度烤1小時後，翻面讓豬皮向上，將烤箱溫度再調高，烤約45分鐘，並在皮上刷上豬油，另備蒜瓣加鹽和水調味。

此繁瑣的過程確保了乳豬皮香脆可口，肉嫩而少脂肪的獨特風味。

甜點是冰淇淋 & 蛋糕

補充說明︰

好吃的烤乳豬，豬仔選的是約3周大的小豬仔，而且一出世就只餵哺奶，沒有吃過豬餿的小豬，以確保烤乳豬的肉質鮮嫩。

我要檢舉

台長：丹尼爾

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