紅豆牛奶muffin＠屏科仁傳伙食團專屬網

2009-03-03 11:10:21| 人氣326| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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紅豆牛奶muffin

材料：低筋麵粉200g、牛奶120g、雞蛋1顆、鹽1/4t、無鹽奶油85g、泡打粉1-1/2t蜜紅豆170g、細白砂糖80g

作法：

1. 無鹽奶油、鹽隔水加熱，熔至一半熄火並攪拌至全部奶油融化，在加入雞蛋拌勻，續加牛奶拌勻使之降溫。

2. 將麵粉、泡打粉一起過篩入做法1內攪拌均勻即可加入蜜紅豆。

3. 取四個muffin模型，裝入作法2至八分滿，入烤箱以上下火各180℃烤25分鐘即成。

註：

1. 乾溼材料須分開放入。

2. 攪拌麵粉需不定方向，才不易出筋，因製作muffin不需出筋。

備註：副食材~蜜紅豆的前置作業

材料： 鹽半小匙、二砂糖 1 斤、紅豆 1 斤

做法：

1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆挑掉，

水倒掉，用乾淨的水沖洗。

2. 倒入 6 杯水，放入電鍋，外鍋加入 2 杯水煮至開關跳起，然後燜 15 分鐘；若紅豆未

全部熟軟，先用筷子把紅豆翻拌均勻，內鍋不加水，在外鍋加入 1 杯水煮至跳起，並燜 15 分鐘。

3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱

冷藏成為蜜紅豆餡備用。

註：

* 紅豆顏色越淺，較快熟透，顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁。

* 煮蜜紅豆可用快鍋取代電鍋，移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指

示桿下降後。

* 放鹽是為避免食用紅豆脹氣，蜜紅豆放涼後會結成塊狀。

* 可放６．５杯水煮紅豆，煮好的豆子比較濕，先倒一半到容器裡，做為甜點配料，像紅豆冰等，另一半用瓦斯爐炒３分鐘，變比較乾，做為甜點餡料，像紅豆餅或紅豆麻糬。

* 紅豆和二砂糖比例是１：１，可以保存比較久。

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