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2004-01-09 23:34:25| 人氣2,924| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

◇食譜◇【廣(港)式蘿蔔糕】

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最近買了一條好吃的白蘿蔔，聞到白蘿蔔的味道讓我想念起舅媽的菜頭粿，於是終於動手做了蘿蔔糕，只是這次做出來是偏於廣(港)式的，但是很好吃！
930106晚上做，隔天就吃完了。 ~ ^.^ ~


＊廣(港)式蘿蔔糕＊

材料：
在來米粉 250g
冷水 450cc
油 3大匙
香菇 3朵（切小片）
乾蝦仁（或蝦米）3T
油蔥酥 3T
胡椒 適量
鹽 適量
白蘿蔔絲 600g
水 200cc
柴魚粉 適量

做法：
1. 白蘿蔔刨絲。
2. 香菇洗淨泡軟，切成薄片狀。
3. 乾蝦仁（或蝦米）泡軟，稍切碎。
4. 將250g的在來米粉、450cc的冷水、柴魚粉、鹽調成米漿備用。
5. 壓力鍋的內鍋鋪上玻璃紙或濕布備用。
6. 將油燒熱放入香菇片、乾蝦仁（或蝦米）、紅蔥頭炒至炒出香味，加胡椒、鹽調味，最後將白蘿蔔絲炒軟後，放入200cc的水（我用泡香菇的水），蓋上鍋蓋小火慢慢將蘿蔔燜軟煮至香味出來。
7. 再把（4）的米漿慢慢倒入鍋中，小火用鍋鏟快速拌勻，呈半透明糊狀後熄火。
8. 將（7）的米糊盛入（5）中，將其表面稍微沾水拍均勻，上面蓋上布。
9. 外鍋要加水，由鳴叫聲開始算起15分鐘，熄火。等洩壓之後再取出，等涼後再取出模即可，我隔天才將它取出模子。

﹡等完全涼透後再切，微波加蓋蒸過就可以吃，我沒再煎過，好吃！

﹡這樣的比例，我的成品是稍微QQ的，可能是在燜煮白蘿蔔絲時，水分稍有蒸發吧。

﹡喜歡白蘿蔔者，白蘿蔔的量可再稍微增加亦可。

﹡蓋上布是為了防止水滴在蘿蔔糕上面…布如果濕了，取出擰乾水分再蓋上去！（這招是CL網站教的，可我用濕布蓋的，因為壓力鍋是密閉的，我就不管它啦!）

﹡可加培根、火腿切丁、臘肉或豬绞肉。

﹡此次參考Annie的廣式蘿蔔糕
http://mypaper.pchome.com.tw/news/ericson/3/1234877035/20040103032809/
及CL的港式蘿蔔糕
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/chi3.htm
謝謝二位美人兒！！


Fig：
左上：切面。 右上：圓滿的蘿蔔糕930107。
左下：切面。 右下：切面。

我要檢舉
台長： Ruju

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