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2004-01-05 02:31:03| 人氣8,440| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

◇食譜◇【葫蘆瓜(瓠瓜)水餃】

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我喜歡吃水餃，於是在過年第一天時包了水餃，討個好兆頭吧！ ~ ^.^ ~

＊ 葫蘆瓜(瓠瓜)水餃 ＊

材料：
葫蘆瓜（中） 1條
豬絞肉 1盒（大賣場買的約600g吧？我忘了）
杏鮑菇 1~2支
青豆仁 約390顆（每個包3顆）
干貝 4個
薑 約3cm立方
鹽 適量
柴魚粉 適量
香油或麻油 1T~2T（視豬絞肉的油量而定）
胡椒粉 適量
水餃皮 約130片（自己擀製的一片約8g）

做法：
1. 薑磨成末。
2. 豬絞肉加一些鹽、柴魚粉、胡椒粉調味加薑末，攪拌均勻，加入香油再次攪拌至出現黏性，放入冰箱冰1hr以上。（調味料可自行調整自己喜歡的口味，可加一些淡色醬油，因為我不希望內餡顏色變深，所以沒加醬油。）
3. 干貝先泡溫水軟化，用手剝成絲狀備用。
4. 葫蘆瓜刨絲，杏鮑菇切絲，兩種放一起，加1/2t鹽，稍拌一下，放置備用，水不用倒掉。（我是直接與肉餡攪拌均勻，肉才不會太乾，所以拌肉餡時要注意鹹度。）
5. 將全部材料拌勻，再放冰箱冰約30分鐘，即可開始包水餃了。

﹡可加一些胡蘿蔔絲顏色會比較漂亮，因為忘了買，所以就用干貝絲代替，增加口感。

﹡皮可自己擀製或買現成的也行，若買現成的要注意，別買皮上撲太多粉的，太乾會不好包，可能要多買幾家才會找到自己喜歡的水餃皮吧！

﹡因為瓠瓜有水分，所以泡干貝的水沒加入餡料中，可加入蛋花湯中，或留待下一餐煮食。

﹡因為有干貝，所以把煮水餃的水直接用來煮蛋花湯，加些蔥花，果然是好滋味。

﹡瓠瓜很甜，材料裡也可加些蝦米或蝦乾，應該也不錯。

﹡包好的餃子若要冷凍，記得放置的容器要先撒粉，否則冷凍後餃子會黏在容器上喔！等餃子冰硬後，即可分裝到塑膠袋內，置於冷凍庫較不佔位置。

﹡若要嘗試其他口味，可參考Annie的四季豆水餃喔！
http://mypaper.pchome.com.tw/news/ericson/3/4421000/20031115042925/
及大頭菜廚藝討論區
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1178


Fig：
左上：餡料930101。右上：第一次煮的水餃。
左下：包好的水餃及擀好的餃子皮。右下：冷凍後煮的水餃。

我要檢舉
台長： Ruju

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