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2005-07-13 20:23:08| 人氣2,573| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

馬鈴薯炒肉絲

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我的男人曾經問過我,如果你離開這哩,你最懷念的是哪道菜?

當時在敲打的鍵盤,一心多用忙祿中,卻不加思索立即回答:「馬鈴薯炒肉絲」

我的男人笑我,不像南部人,他說這道算是外省菜。
你上次來我家,放這KFC不吃,卻在吃電鍋中剩下的外省人做的紅豆包子。你的口味真難懂。

可是紅豆包子好吃耶,像手掌般大,扁扁的,麵皮沒有加糖,純粹麵粉香,帶點點鹹味,搭著裡面有顆粒的紅豆餡,好棒喔。流口水中

只要好吃的我都會吃阿

上次上課有位老師就說了,像是會enjoy food 最容易胖,也最難減肥成功,因為他什麼都吃,什麼都好吃。當時聽到我在台下乾笑。就是這樣讓我注定減肥一輩子,一輩子不成功的痛苦。

在這之前我都沒有吃過”對”的馬鈴薯炒肉絲,我阿娘不會去炒這道菜,這道菜已經超出他的飲食範疇;我第一次吃到,是我親愛的室友,為了迎接朋友C帶他的男人給大家觀摩,下廚所做的菜。當時這道菜卻大失敗,太軟太酸,剩下一大堆,這應該算不好的記憶。

有人說吃不對的食物會不想在吃那道菜,我和我之前室友卻會聲明,我們要更努力去把對的滋味找出來,吃一遍,我們的腦和身才可以把這道菜收起來放好,不去想念。

過年回家,我是煮了這道菜,也是失敗。阿娘笑說不三不四。回來,閒聊當中,我得知這道菜的小秘密。

失敗一.馬鈴薯絲因為沒有粗粗孔勁的刨刀,所以是用手切的,切的粗細不一,要像粗一點筍絲的大小才對味

失敗二.馬鈴薯的澱粉沒有完全洗掉。在加裡因為怕浪費水,只用流水沖過幾次,之後就泡在水了,這樣做法澱粉沒有洗掉,煮出來的馬鈴薯會軟軟爛爛。

詢問知下才知道餐廳的馬鈴薯是用切菜機切的,大小剛剛好,然後因為餐廳洗菜的水龍頭會漏水,是在水槽下用流水沖洗一整晚,才把澱粉洗的乾乾淨淨的。

就是要漏水的水龍頭才創造出這道菜出來。

切點辣椒絲,木耳絲,蔥絲。把肉絲過油盛起。下油鍋,放下少許辣椒絲,丟下含澱粉低的馬鈴薯,炒熟,放入木耳絲,肉絲,蔥絲,最後調味。要有醋和糖喔

下次回家來煮煮看,不一定親愛的大廚是有偷藏幾個步驟沒跟我說的。

這樣看來,這道菜雖然號稱是窮人家因為想吃竹筍炒肉絲,發明的替代菜餚。但是成品不比竹筍炒肉絲低耶,口感上也不相同。

離開之前一定要緊緊巴著大廚不放,偷學幾道私房菜,才能衣錦還鄉,光倧耀祖。。

台長: Olivia
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虎牌
我也是這麼想
沖泡水一整晚
是想把馬鈴薯弄脆
直看到竹筍炒肉絲
我想就是這樣

改天也來試試
不然家裡一大包馬鈴薯
要吃到哪年哪月啊
2007-06-28 06:45:44
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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