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家庭自發黃豆芽

發豆芽過程中的第3到第7天時，是豆芽的維生素含量最高的時候，這個時候吃口感也最嫩~還有，黃豆中使人脹氣的物質在發芽過程中被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了。

原料：乾黃豆

工具：差不多大小的鏤空筐與盆各一個，紗布兩塊，稍厚重的空碗一個。

1將乾黃豆泡8個小時以上，讓它喝足水

 

2鏤空筐與盆各一，筐放入盆中大小正好貼切為最好，盆不要太大，能讓黃豆夠喘氣的就好

 

3將一塊濕的紗布平鋪在小筐裏面

 

4將泡好的黃豆倒在筐中紗布上

 

5上面再蓋上另一塊濕的紗布

 

6最後再在上面壓上稍重點的碗，重力可以讓豆芽發的更粗壯

 

7每天都要給豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的濕潤度

 

8淋完還要繼續用濕的紗布蓋好，稍重點的碗壓上

 

9到了第五天，邊角的豆芽都已經長出，而且也已經有根了，可以吃了

 

自發豆芽成功須知：

1發豆芽的過程中蓋黑色的濕布或者厚一點的濕布，豆瓣就不會變色。

 

2有關工具，最好是用底部帶孔的花盆最好，目的是既能讓豆芽上下通氣，還能遮光避風，那樣豆芽的長勢會更喜人。

 

3每天都要給它多次的沖水，保持濕潤，但不要總讓它泡在水裏。

還有就是沖水時，儘量的不要翻動黃豆，這樣豆芽生長時就會統一的在下面的紗布上紮根，長的齊刷刷的，烹飪時也好去根！

 

4在蓋黃豆的紗布上壓重物，是為了讓豆芽發的更粗壯，不壓豆芽會長的非常細！

 

炒黃豆芽

主料：黃豆芽500克
調料：

料酒10克,醬油15克,白砂糖2克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,花生油30克

做法：

1將黃豆芽洗淨，瀝去水；

2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切）花、蒜（切）片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開；

3.用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用濕澱粉15克（澱粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

製作要訣：

本品需鮮湯約150克，口感更好。

 

乾燒黃豆芽

菜系及功效：京菜便秘食譜青少年食譜健脾開胃食譜

方式：乾燒

主料：黃豆芽400克、豬肉(瘦) 75克 ,青蒜10克

調料：

豆瓣醬20克,料酒10克,醬油10克,鹽2克,白砂糖10克,味精2克,花生油50克,香油10克,大蔥10克,薑10克,大蒜（白皮）10克

 

特色：色澤紅潤油亮，味道香辣濃郁。

做法：

1.將黃豆芽洗淨，瀝幹水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗淨切段；豬瘦肉剁成末；蔥 薑、蒜均洗淨切細末備用。

 

2.鍋內加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末炒香，放入黃豆芽料酒、醬油、白糖、鮮湯、精鹽，用小火加蓋燒透，收乾湯汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出鍋裝盤即成。

 

製作要訣：本品需用約鮮湯約100克。

 

黃豆芽拌海帶

菜系及功效：

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方式：熗

主料：海帶(鮮)300克,黃豆芽100克
調料：鹽2克,醬油10克,味精 2克,白砂糖 10克,醋20克,大蒜（白皮） 5克,薑5克,辣椒(紅、尖、乾) 5克 ,香油10克,大蔥3克

 

特色：脆嫩爽口，酸甜微辣。

做法：

1大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；

 

2.姜洗淨去皮切成絲；

3.乾辣椒洗淨切成絲；

4.大蔥去根洗淨切成蔥花備用；

5.海帶洗淨，切成細絲；

6.黃豆芽洗淨，分別投入沸水中焯熟撈出瀝乾；

7.將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。

8.蒜泥、薑絲、乾辣椒絲放入碗裏，炒鍋內倒入香油燒熱，澆在小碗內爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁，澆在盆內的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。

 

青蒜炒黃豆芽 

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 孕婦菜譜 青少年食譜 清熱解毒食譜

方式：生炒

主料：黃豆芽450克,青蒜100克
調料：沙拉油50克,鹽5克,味精3克 ,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克

特色：質地柔嫩，滋味鮮香。

做法：

1將青蒜洗淨，切成1.5釐米長的段；

2將黃豆芽掐去根須，洗淨撈出，瀝幹水分；

3鍋置旺火上，放入沙拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；

4再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。