《傳統式蛋餅 - 食譜》＠All About Life - 完心玩心

2006-12-05 00:57:38| 人氣32,103| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

《傳統式蛋餅 - 食譜》

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所謂傳統式蛋餅其與一般蛋餅的差異乃在於蛋餅皮的做法。
目前在市面上所買的到的蛋餅,店家爲了快速省時,
其餅皮絶大多數都是機器做的;在高雄醫學院對面巷口中,
有一家賣的蛋餅是用麵粉現和手工調製的,
是目前我所僅知的一家傳統式蛋餅店。
傳統蛋餅跟現代蛋餅最大的差異在於口感,
現代式蛋餅皮薄稍硬,吃起來較為乾澀;
而傳統式蛋餅皮稍厚,吃起來口感滑嫩,很像吃蚵仔煎的口感。

材料:

1. 麵粉4~5茶匙 (可用中筋或低筋麵粉,一般用低筋既可)。
2. 雞蛋1顆 (想用鴨蛋的不仿試試,筆者是沒試過...)。
3. 蔥,切蔥花。

做法:

1. 4~5茶匙麵粉約用250cc的水去均勻調和。
《註》水跟麵粉的比例是最難拿捏的,須多次操練,
剛開始筆者也是試了4~5次才抓到那比例。
2. 加入蔥花均勻調和。
3. 油鍋熱後,把調好的麵粉蔥下鍋,緊接著下雞蛋。
《註》油鍋要夠熱且油要放夠,才會好煎。
4. 小心翻邊,約略2~3分鐘既可起鍋。

後記:

目前市面上雖可買到蛋餅皮,做起來也很方便,但是,
對於想嘗試口不同口感的人來說,多花點時間來自做傳統蛋餅,
也是個不錯的選擇,而且很有成就感;
特別是當你學會能夠精巧地掌握水跟麵粉的比例時,
那種快樂的感覺跟你買現成的餅皮所做出來的蛋餅,
沒有親自嘗試,你是無法體會的啦!

圖品參考: 從缺,有實做經驗,但沒有拍照留念...
熟練度: 90.9%
成功率: 80.9%
困難度: ★★★★
美食評價: ★★★★
PS: 以上指數係以本人為參考係數

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台長： RainingDay