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〔記者林惠琴、陳炳宏、謝文華／綜合報導〕「油」夠毒！網路瘋傳將油放入冰箱兩小時、壞油炒蒜頭變黃等自我檢測法，林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示欠缺學理根據，認為從顏色混濁、味道難聞、黏稠度高及下鍋容易噴濺判別，是比較合理的判斷方式。

網友昨熱烈轉貼出將油放入冰箱兩小時，出現氣泡可能就是餿水油，以及炒蒜頭由白變黃等兩種檢測毒豬油的方法。台北市中心綜合醫院毒物中心營運長楊文華指出，餿水油製作過程含有大量細菌，經冷藏會產生類似發酵過程，可能出現氣體，從學理上來說算合理；但炒蒜頭的說法欠缺實證。

食藥署研檢組簡任技正高雅敏則表示，以油冷藏兩小時出現氣泡來說，正常豬油、棕櫚油、酥烤油在攝氏八度時，也會出現凝結、起泡情況，萬一業者將餿水油經過「冬化」程序，去除飽和度較高的油脂，即使放入冷藏也不會再成固態。

至於剝皮蒜頭經拌炒變黃，高雅敏指出，假設業者已將餿水油經脫色、脫臭、脫酸等精緻程序，通常已不太會產生黃麴毒素，不會出現蒜頭變色情況。

生產過程有黃麴毒素 就可能致癌

顏宗海強調，中國檢驗地溝油發現砷、鉛等重金屬，而「砷」正是俗稱的「砒霜」，會導致皮膚病變、罹癌，鉛會造成神經毒性、傷腎與心血管疾病，而黃麴毒素、苯芘更不用說，均是致癌物，餿水油給豬吃也不行，因為經由食物鏈仍會回到人類身上。

台大獸醫專業學院名譽教授賴秀穗則表示，餿水油如果處理過程產生黃麴毒素或劇毒玉米赤黴烯酮，就有可能致癌。政府應該重罰這些黑心製造者，勒令歇業並判刑，罰鍰起碼要上億，因為沒重罰業者就不會怕。

賴秀穗說，經過鞣化化學處理的皮革，榨出的油一定跟好的豬油不一樣，怎可能不知道？想害一個人，每天在食物裡加一點這些毒素，不出半年就會中毒死亡。

至於部分餿水油供做飼料原料，但目前法令檢驗項目重點在瘦肉精、抗生素，得先改變現行作法，才能避免危害人體。

賴秀穗說，玉米赤黴烯酮也會影響母豬發情，因為豬飼料一定要加入油品，牛油、豬油、椰子油都太貴，用這種便宜的黑心油對豬隻也有影響。

食藥署︰無證據顯示餿水油致癌

食藥署長葉明功說，目前尚無任何科學證據顯示以劣質回收油製成豬油會致癌，但不排除劣油有重金屬、黃麴毒素及其他苯芘類衍生物產出，將召開專家會議進行風險評估。

葉明功指出，中央已啟動系統性改良計畫方案，邀環保署、農委會分別針對廢棄油及雞皮、豬皮等物質追查釐清，研議如何杜絕回收油再被摻進食用油，兩單位應有回收流程，未來加強系統性查察。

自由時報