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有健才有美這句話是很有道理的，“美”不可能是無源之水、無本之木； “美”也不能只靠化妝品來修飾和靠華麗的衣服點綴，最重要的是要“內因” 發揮作用。所謂“內因”就是身體健康。有了健康的身體，才可能有美好的 肌膚；有了健康的身體，才會使人神采奕奕、容光煥發。健康的身體是豐富 的營養和有效的保養等綜合作用的結果。因此，我們首先要對供給身體營養 的食物有充足的瞭解，如食物的成分、食物的營養價值，食物的保存及利用 等。這樣你才會有的放矢地選擇適合自己的食物，而不會在不知不覺中把對 身體毫無益處，甚至有害的食物吃下去。
食物按類別分有糧食類、豆類和堅果類、蔬菜和水果類、肉類、魚及水 產類、奶類、蛋類、雜類八大類。按性質分有鹼性食物和酸性食物兩大類。 按食物的營養成分分類有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水六大類。 由於食物中各種營養素的生理功能我們在前邊已講過，這裡就不累述了，下 邊我們分別按食物的類別談談其營養成分與美容價值。
按食物的類別分類
1.糧食類
糧食類包括谷類、麥類、雜糧類。糧食類的主要成分是碳水化合物，它
含蛋白質的量很少，每百克糧食約含 8～15 克蛋白質。另外脂肪和維生素大
多含於糧食的外皮及穀胚部，在加工時多數都損失掉了。因此糧食是提供身
體糖分——即熱量的主要來源。在我國習慣食用的糧食類中，各種營養素的
含量均不相同，大米蛋白質的生理價值較其他谷類為高，所含的氨基酸也比
較完全。其他如小米、小麥、高梁、玉米等蛋白質的生理價值均不算高。甘
薯和馬鈴薯中的賴氨酸比較豐富，小米中色氨酸含量較多。在糧食中，有助
于健膚美容的食品主要有：①大麥大麥又叫燕麥，含維生素 B、脂肪、葡萄
糖及磷脂等成分，可以煮粥或製成各種麵點，現在市場上有售麥片等半成品，
食用起來更為方便。常吃大麥具有使鬚髮烏黑、容顏煥發的功效。因此，國
外把燕麥片粥做為美容食品。②梗米梗米又叫“九二”米，它含有蛋白質、
脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素 B2、尼克酸等成分，尤其是尼克酸
和氨基酸的含量比其他谷類都高。常吃梗米可以減肥輕身，也可以使肌肉消
瘦者豐滿，並有聰耳明目、潤膚紅顏的功效。③米油米油即米湯。煮米粥時，
粥面上浮起的米油可使人白嫩肥胖，宜長期服用。有人習慣煮粥時將粥面浮
起物撇棄，這就大大降低了粥的營養成分。④薏米仁薏米仁含脂肪、蛋白質
中的多種氨基酸及大量的維生素 B 及鈣、磷、鉀等，具有防皮膚粗糙，消除
贅疣的作用，是我國傳統的美容食品。
2.豆類和堅果類
豆類和堅果類是植物蛋白質的重要來源，在素膳中顯得尤為重要。豆類
含有很高的蛋白質、脂肪和糖，能提供給人體充分的熱量。每 100 克豆類中
含蛋白質 20.7～36.3 克、磷 268～571 毫克、維生素 B10.31—0.79 克、脂肪
0.5～18.4 克、碳水化合物 25～29 克、鈣 49～367 毫克、鐵 3.2～11 毫克。
豆子的種類不同所含營養素的多少也不同，豆類中營養價值最高的應屬黃
豆。我們重點介紹幾種有助健膚美容的豆類。
①黃豆
黃豆含豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 B 等，
 
具有使皮膚潤澤、柔滑細嫩的作用。黃豆可與穀類同煮粥吃，也可生成豆牙 作菜，還可製成豆腐、豆漿等。純豆漿的營養價值甚至可與牛奶比美。
②綠豆
綠豆含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素 A、B 及多種微量元素，有滋
潤皮膚、清熱解毒的作用，對於皮膚炎症及青春痘有一定的療效，可煎湯或
煮粥，尤其夏天用綠豆湯當飲料，可敗火去暑。
③紅豆
紅豆含蛋白質、碳水化合物及鐵等成分，經常食用可以補血養顏。
堅果類食物含量最多的是脂類。堅果大致可分兩種類型：一類是含脂肪
和蛋白質豐富的，如花生、榛子、核桃、杏仁、葵花籽、松子等；另一類含
碳水化合物很高，而含脂肪則相對較少，如栗子、蓮子、菱角等。堅果類所
含營養與豆類相似。堅果類食品一般都有助於健膚美容，我們著重介紹常吃
的幾種。
④花生
花生含豐富的植物蛋白、脂肪，特別是含大量的亞油酸，能滋養皮膚，
特別適合乾性皮膚的人經常食用。
⑤核桃
核桃含蛋白質、脂肪、維生素 A、B、C、E 及鎂、鋁、鐵等微量元素，可
生吃，也可熟食，有潤肌膚黑毛髮的作用，是極好的美容食品。
⑥蓮子
蓮子除了含豐富的碳水化合物外，還含大量磷質，有養心安神、健脾止
瀉止帶的功效，蓮子銀耳湯是我國傳統的滋補食品。
3.  蔬菜和水果類
蔬菜和水果都含有豐富的水分、纖維質、無機鹽類及維生素，是膳食中
維生素 A、C、B2 和鈣的主要來源。特別要提出的是蔬菜和水果中所含的纖維
素，是其它食物所不可代替的。植物纖維素能夠清除腸髒系統的廢物和腐敗
物質，如果體內的廢物不能經過排泄器官及時排出，皮膚就會代替它們排棄
廢物，這樣的皮膚多會灰暗無光或生暗瘡等。因此，我們說蔬菜和水果是美
容的重要食品。
蔬菜
先說蔬菜。蔬菜種類很多，分綠葉類、根莖類、花芽類、瓜果類、豆莢
類、菌類。綠葉類蔬菜有：菠菜、白菜、油菜、雪裡蕻、蒿子杆，韭菜等。
根莖類蔬菜有：蔥、蒜、各種蘿蔔、山藥、馬鈴薯、芹菜，萵苣等。花芽類
蔬菜有：菜花、黃花菜、各類豆芽。瓜果類蔬菜有：番茄、柿子椒、黃瓜、
冬瓜、茄子等。豆莢類蔬菜有：扁豆、毛豆、豌豆等。菌類蔬菜有鮮蘑等。
我們僅介紹幾種和美容關係密切的蔬菜。
①芹菜
芹菜含有鈣、磷、鐵及蛋白質，粗纖維含量較多，可促進皮膚之健美。
②空心菜
空心菜含有維生素 A、B、C 及其他礦物質，能防止皮膚粗糙，治療口角
炎、舌炎。
③番茄
番茄又稱蕃茄，含大量維生素 C、A 及鈣、磷、鐵等，可生吃也可熟食，
可使皮膚細嫩、紅潤，並可外用於敷面，或配合其他營養物（如牛奶、蜂蜜）
 
做面膜使用。
④黃瓜
黃瓜含維生素 C、B 等，生、熟均可食用。可抑制食物中碳水化合物等在
體內轉化成脂肪，因此不僅可滋養皮膚，還可以防止肥胖，保持體形健美。
也可以外用敷面，其汁可配合其他營養物做面膜。
⑤冬瓜
冬爪含蛋白質、維生素 B2、C 及胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，冬瓜有清熱
利尿的作用，肥胖者常食可減肥，有利健美。冬瓜子熟食有潤膚澤色、治療
酒渣鼻的作用。
⑥蔥頭
蔥頭即洋蔥，含維生素 A、B、C、尼克酸等，能促進表皮細胞對血液中
氧的吸收，增強細胞的修復能力，從而使皮膚光潔、紅潤。
⑦蘿蔔
蘿蔔含胡蘿蔔素及多種微量元素。生、熟均可食用。具有防止脂肪在皮
下堆積，滋潤皮膚的作用。胡蘿蔔最好和肉類一起食用，有美容益顏、生髮
去屑的作用，但食之過量，會使皮膚偏黃。
水果
水果素有美容之王的美稱，一般每克水果中含有維生素 C380 毫克左右、
碳水化合物 7～24 克、鈣 5～41 毫克、磷 4～36 毫克，由於水果多是生吃，
因此，其維生素 C 不會受到破壞而被身體全部吸收。下面介紹幾種與美容關
系密切的水果。
①蘋果：含多種維生素，常生吃可美容護膚，用於敷面可消除黑眼圈。
②梨：含維生素 C、B 及微量元素等，有收縮皮膚的功能，食用可潤肺、
養顏，攪碎後外用可清潔皮膚，使之柔軟潤滑，是油性皮膚理想的護膚品。
③香蕉：作面膜適於任何性質的皮膚，並可治療皮膚疣。
④棗：有補血之功能，經常食用使人面色紅潤、容光煥發可生吃也可煮
粥，特別適合體弱者和乾性皮膚的人食用。
⑤荔枝：含豐富的蛋白質和維生素 C，具有潤膚色的作用。
4.肉類
肉類食品供給人體優質的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，其營養價值
很高，是日常生活中主要的食品之一。豬肉、牛肉、羊肉的營養我們就不必
多說了，下面我們介紹幾種和美容關係較大的肉類食品。
①豬蹄：含豐富的大分子膠原蛋白，在《本草綱目》中對它的美容價值
就有記載。它具有滋潤皮膚，增強皮膚彈性和光潔度的作用。皮膚乾燥而多
皺者宜經常食用。
②羊肝：含磷及維生素 A 豐富，每百克中含維生素 A2990 國際單位。有
補血、補肝、明目的作用。
③兔肉：含高蛋白、低脂肪及豐富的維生素，可潤澤皮膚，保持體形苗
條，是當代提倡的美容保健食品。
④鴿肉：含粗蛋白質、粗脂肪等。除護膚美容外，還可治療皮膚病。
5.魚類及水產類
魚類和水產類食品蛋白質含量豐富，幾乎與肉類相同，脂類含量低於肉
類，一般鈣質含量都比肉類高，另外其維生素含量特別豐富。與美容關係密
切的水產類有：
 
①牡蠣：含維生素 A、B、C、D、E。  熟食有美容顏、細肌膚之功效。
②珍珠：含多種微量元素及氨基酸，自古就是美容佳品。內服或外用均
有保護皮膚，潤澤膚色的作用。
③海帶：含多種維生素及碘，常食用可使頭髮烏黑柔軟，可減肥、治療
銀屑病和呷狀腺腫大症。
④紫萊：含蛋白質、碘、葉綠素及維生素 A、B2 等，常食用可使皮膚光
澤而有彈性，也可使頭髮烏黑亮澤。
6.  奶類
奶類食品中蛋白質及無機鹽含量很高，營養素比較完全，且宜於人體消
化吸收。奶類不僅可以飲用，能潤澤肌膚，使頭髮黑亮，而且可以外用，塗
於面部或與其他營養品（如雞蛋、蜂蜜等）混合製成面膜，對護膚有良好的
效果。奶類有消毒牛奶、煉乳、奶粉等多種品種，其中消毒牛奶營養成分保
持的最完全，食用時不需煮開，只要溫熱即可。煉乳則在蒸發乳中加了大量
的糖分，以便於保存。食用時需加大量水沖淡，其營養素濃度也會降低，故
不適合嬰兒食用。奶粉是將鮮奶蒸去水分烘乾而成的，便於攜帶和保存。奶
粉與鮮奶比較，除維生素 C 有損失外，其餘各種營養成分均與鮮奶相同。
7.蛋類
蛋類的營養價值很高，食用的方法又簡易，同時我國產蛋資源豐富，因
此，蛋類在我國膳食中佔有極重要的地位。蛋類中含有最優質的蛋白質，同
時也含有脂肪、無機鹽和維生素。一般來講，蛋白比蛋黃的蛋白質含量高。
成年人每人每天攝取 80～120 克雞蛋就可滿足人體對氨基酸的需要量。各種
蛋類營養價值相差無幾，只是鹹蛋、蛋粉和松花蛋對維生素有不同程度的破
壞。食用蛋類可滋陰潤燥，有利於皮膚的光潤。蛋白適於油性皮膚的人做面
膜使用，蛋黃則適於乾性皮膚的人做面膜使用。同時用雞蛋做面膜原料，還
有潤膚去皺的作用。
8.雜類食物
雜類食物含有人體所需的不同營養成分，有些雜類食物對美容還有特殊
的功效，如：
①油脂類：常食用可使皮膚白嫩光滑，對脫髮也有一定療效，皮膚乾燥
的人適多食用。菜油含維生素 E 和亞油酸，可促進血液迴圈，防止皮脂氧化，
抑制皺紋和褐斑的生成。黑芝麻油可潤膚烏髮。
②花粉：含 20 多種氨基酸及微量元素。花粉作為美容食品正風靡各國，
花粉不僅能延年益壽，還有“內服的化妝品”之稱，具有抗衰老，改善皮膚
素質，增強皮膚彈性的功效。
③白木耳：白木耳是一種增加皮下膠質，防止皮膚皺紋生成的食品。它
含有天然的植物性膠質，並具有滋陰作用，還可通便潤腸，長期食用，能使
膚色光潤。
食物按其性質可分為鹼性食物和酸性食物兩大類。
鹼性食物包括：豆腐、豆莢、豌豆、洋白菜、洋蔥、茄子、黃瓜、牛奶、
蛋白、蕃茄、芹菜、菠菜、蘿蔔，土豆、海帶、紫菜、桔子、檸檬、西瓜、
葡萄、筍、香菇、草莓、香蕉、蘋果、栗子、柿子、咖啡等。由此可見，堿
性食物大部分為蔬菜和水果。這類食物有促進血液迴圈，防止皮膚粗糙老化
的作用。一般健康人的血液、淋巴液、骨骼液均呈弱鹼性。
酸性食物包括火腿、牛油、巧克力、麵包、蠶豆、蔥、花生、油炸品、
 
蝦、啤酒、魷魚、醬油、牛肉、豬肉、雞肉、蛋黃、鱔魚、麵條、蕎麥、白 米、奶油、乳酪、白砂糖等，也就是說所有的澱粉、肉類、魚類、脂肪、油、 酒、糖、茶等都屬於酸性食物。酸性食物會補充人體所需的主要營養。人體 內的酸鹼度是有一定比例的，正常的比例是四份鹼性食物比一份酸性食物， 即堿和酸的比例為 4：1。大多數人往往注重進食酸性食物，而使體內呈弱酸 性，導致機體細胞的新陳代謝降低，易感疲勞，抵抗力降低，同時還可使皮 膚粗糙、多皺、發生色素沉著和暗瘡等，這就需要用鹼性液去中和、緩衝。