全台313間餐廳入選、近半數為新進餐廳
500盤永續綠皮書獎受矚目 關注餐飲全環節
【2024年9月27日 台北訊】指標青年媒體《500輯》於2021年創立的美食評鑑「500盤」，短短幾年的時間，不僅坐穩台灣最具獨特性和觀點的飲食指南地位，延伸的影響力和討論度更媲美歷史悠久的西方餐飲獎項。活動截至2024年已邁入第四屆，今天（9月27日）在台北晶華酒店完整揭曉得盤榜單，全台共313間餐廳獲得殊榮，其中超過半數皆為新進餐廳；同步於現場公布「500盤特別獎」及因應全球潮流首創的「500盤永續綠皮書特別獎」。
2024年第四屆500盤12大特別獎得主與頒獎人共同合影
圖／500輯攝影團隊提供
今年的得盤餐廳裡，高達88間餐廳奪得2盤以上的殊榮；更加難得的是，有5道料理在連續4年舉辦的500盤評鑑裡從未缺席，包含晶華軒「鱈蟹西施泡飯」、鄒記食舖「薺菜春捲」、金蓬萊遵古台菜「蓬萊排骨酥」及「蔥燒煨蔘海膽麵」、六品小館「快炒豆干肉絲」，美味程度不在話下。綜觀榜單，本屆最受評審青睞的餐廳類型為台式，其次則為日式與中式，法式餐廳仍有不少的支持者，名單亦不乏較難入門的私廚類及氣氛輕鬆的餐酒館蹤影現身。
2024年500盤唯一指定用酒為「麥卡倫 單一麥芽威士忌」，適逢麥卡倫200週年，奠基在傳承兩百年的工藝、創意與創新上，持續以朝氣蓬勃的態度放眼未來。為紀念深具歷史意義的里程碑，特以「為時代 創新味」為概念，呈現麥卡倫與各式料理的完美餐搭，引領威士忌搭配多元飲食文化的新世代品飲風潮。
其他合作夥伴包括台北101、中國信託銀行，友好夥伴包括全台最知名訂位平台inline，眾多500盤餐廳都能在inline上訂位；將來銀行 NEXT BANK提供多樣化的理財方法，讓每個人都能在將來創造不可限量的可能；全台百貨龍頭新光三越，也是眾多餐廳的最佳好夥伴。
精品夥伴包括浪琴表、斐儷珠寶，指定用水為Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水，還有支持協力的百年品牌丸莊醬油，堅持吃到真東西的永豐餘生技Green&Safe。
「晶華軒」二度蟬聯冠軍 拿下17盤創最高紀錄
位於台北晶華酒店、去年以11盤的好成績成為大贏家的粵式餐廳「晶華軒」今年再下一城，以17盤的驚人表現創下500盤四屆以來最高紀錄，「八寶冬瓜盅」、「龍蝦馬蹄蒸肉餅」、「老香港咖哩蟹」和「招牌鱈蟹西施泡飯」都是評審的心頭好，如忠泰集團副董事長李彥良、永齡基金會創辦人夫人曾馨瑩、台北101新任董事長賈永婕、建築設計大師陳瑞憲及藝人昆凌都將手中寶貴的票數投給晶華軒。
盤數居次卻依舊出色的要屬全預約制私房菜「鄒記食舖」，這間早已遠近馳名的私廚料理，在輝達執行長黃仁勳數次造訪後更加聲名大噪，憑藉「烏參燴花膠東坡肉」、「牛奶紅棗銀耳湯」和「薺菜春捲」等菜色拿下共10盤。緊追在後的是今年台灣Fine Dining界的驚喜、由主廚黃以倫Alain打造的全新餐廳「Restaurant A」，開幕不過一年便廣受好評，永豐餘生技總經理何奕佳描述：「主廚將每道菜都做到美的極致，整份菜單像是美麗的春日花園。」知名美食家葉怡蘭和Liz高琹雯也都給予高度肯定，最終如異軍突起般拿下9盤。
500盤一路以來的主軸便是肯定菜色，這樣的設定讓大眾親自造訪得獎餐廳時更有指引性，也藉此帶出更多屬於食材和料理手法背後的故事。若以單道菜來看，本屆共有4道菜各自獲得了3盤的好成績，分別是驥園川菜餐廳「砂鍋土雞湯」、Ad Astra「釜飯」、TIPSY Sparrow「炸全雞，油薯條，鄉村肉汁」和晶華軒「生拆蟹膏麻婆豆腐」。
500盤華麗評審名單 自成一格的評鑑標準
500盤延續廣邀50位不同專業背景的名人出任評審的特色，今年連任評審包含國巨集團董事長陳泰銘、富邦藝術基金會執行長翁美慧、台灣大哥大總經理林之晨、美學巨匠蔣勳；美食家韓良憶、馬世芳與國際名廚江振誠、人氣樂團告五人等。新出任的評審則有晶華董事長潘思亮、誼遠實業董事長陳致遠、喜事集團創辦人馮亞敏、YouTube共同創辦人陳士駿、蟬聯米其林三星JL Studio主廚林恬耀；美食家舒國治、徐仲、索艾克；藝人周興哲、郁方以及蕭敬騰加上愛妻林有慧Summer的聯手推薦；建築美學家安郁茜、億萬票房導演程偉豪、知名平面設計師聶永真等人都加入本次的堅強陣容。
隨著500盤進入第四屆，評審們的選擇標準與對活動的定位辨識更明顯的融合了社會觀察，文心建設總經理葉曉甄表示：「500盤有它的reputation（名聲），大家會看著500盤的介紹去吃東西，這是不爭的事實。」豪華朗機工共同創辦人也是2024巴黎文化奧運台灣館設計統籌的林昆穎說：「我覺得500盤是在成就一份台灣的美食說明書，不管是對國內外，它讓大家對台灣的美食能夠產生認知和畫面，最重要的是，500盤編織出一份有認證過的美食地圖。」
公布「12大特別獎」得主 最難訂位獎果然超難訂
今日除了揭曉第四屆500盤完整名單，也於現場公布「12大特別獎」得主。國際名廚江振誠自2014年返回家鄉創立RAW，徹底引領台灣Fine Dining產業邁向國際，是台灣餐飲圈拓展視野的前行者、實踐家和關鍵推手，獲頒「引領潮流獎」。深耕台灣10年的主廚稗田良平，獨立門戶後所打造的「盈科」海納全世界的優質食材，以極富生命力的技法融合台灣風味，拿下「落地生根獎」；大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」首間海外姐妹店「fumée」年輕主廚笠春介承襲純熟技法，運用本土優質雞種持續創新、研發融合台灣風味的燒鳥料理贏得「矚目新秀獎」。
成立70載但近年越趨低調的熟客制老店「元味料理」，老闆以時令新鮮食材烹調傳統台菜，端出的菜色如同其裝潢樸實無華卻處處是細節，得到「台灣風味獎」；星級餐酒館「T+T」以當代法式料理手法結合台灣在地食材，獲頒「風味進化獎」；預約制私房餐廳「三六食府」菜系橫跨大江南北，以黃仁勳最愛的花膠火瞳砂鍋雞湯到粵菜招牌芋泥鴨等招牌菜色拿下「經典老店傳承獎」。
「EMBERS」餐廳9成以上使用台灣本地食材，主廚Wes郭庭瑋習慣親自深入山林採集，尋覓許多原住民部落的食材、野味，得到「在地食材獎」；「NOBUO」主廚Nobu李信男先後經歷不同類型高端餐飲的磨練，大量使用台灣在地以及日澳優質食材，並以法國料理技術為根基，穿插當代手法呈現看似極簡卻層次豐富的料理，拿下「最佳融合獎」。
另外，指定用酒麥卡倫單一麥芽純麥威士忌頒發「麥卡倫創新味獎」給予NOBUO，因其為台灣美食界帶來全新視角，菜色展示創造力與技巧，與麥卡倫豐富而細緻的風味完美搭配；inline則將「inline最難訂位獎」頒發給fumée，在今年1月到7月，平均每一千位嘗試訂位fumée的顧客中，只有3位能成功預訂到座位。
將來銀行則把「將來不可限量獎」頒發給EMBERS，鼓勵其大量運用在地食材、強調保護山林生態，接軌此一趨勢且後勢持續看漲；新光三越特別頒發「新光三越饕客獎」給予Restaurant A，該餐廳進駐新光三越Diamond Towers，其創新與創意，帶給饕客們最佳的饗宴，如同新光三越與時俱進的創新，一直帶給台灣消費者無與倫比的購物體驗。
頒發「7大永續綠皮書獎」 鼓勵所有餐飲美食業者
今年的活動因應全球潮流首創「500盤永續綠皮書獎」，肯定在友善環境與滋味創作兩造兼顧得宜並有具體事蹟的餐廳、主理人、通路等不同角色和環節。「山海樓」大幅度使用有機及經永續認證的食材，甚至在包材及建築設計上也體現環保理念，各種特色菜品選用在地食材，以減少食物浪費為職志，藉此傳遞永續與美味可並存的理念，獲頒「永續餐廳獎」；EMBERS主廚Wes郭庭瑋除拿下在地食材獎、將來不可限量獎外，亦以連結台灣當地資源、與供應商及各路合作夥伴攜手實踐環境友善的意識贏得「永續主理人獎」。
台北101獲美國LEED綠建築和WELL雙白金認證，為全球最高「健康綠建築」，也鼓勵進駐台北101的餐飲業者，一同投入永續飲食的實踐，美食街已全面取消使用一次性餐具，提供多樣化的餐飲體驗，包括推廣蔬食、使用在地食材、減少食物碳足跡等，因而獲得「永續飲食實踐者獎」。
「永續通路獎」則頒發給家樂福，品牌長年在永續食材的推廣上投入大量心力，從動物福利相關產品到各式土地友善農產品牌，無不傾盡資源將其呈現在第一線消費者眼前。「蔬食實踐獎」則由「一週二次蔬食股份有限公司」拿下，品牌以感恩地球、環保飲食、減碳餐飲為經營宗旨，遵循真實、原味、零味精、零添加物的產品精神，期望與消費者共同推廣蔬食料理。
「洲南鹽場」創辦人蔡炅樵不忍嘉義布袋曾經輝煌的鹽田產業沒落，致力發起重啟與轉變，透過系統化的經營和改良，如今被許多一線餐飲業者指定選用，成為台灣鹽高標代表，得到「風土之味獎」；「風土創造者獎」由威石東贏得，他們以友善土地農法栽培、契作本土原生種釀酒葡萄，開創台灣葡萄酒更多的可能性，更受國際矚目，進駐國內外多家星級餐廳，讓世界看見台灣。
完整得獎資訊即日起開放線上觀看，網站內容包含50位評審名單與專文採訪，500輯也將於9月30日周一隨當日聯合報出版「500盤2024紀念專刊」，有興趣的讀者務必購買收藏。
2024年第四屆500盤於台北晶華酒店揭曉得盤榜單，全體得獎店家與評審代表大合照。圖／500輯攝影團隊提供
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