拜韓劇「情定大飯店」所賜，大家一定都覺得，飯店業是個光鮮亮麗的行業。
但若非真的進入這個行業，又若非真的很有服務的熱忱，這其中的辛酸與艱苦，外人真的無法體會，尤其是做飯店的餐飲。
怎麼說餐飲的辛苦勒！
餐廳服務人員除了要每天無時無刻面帶天使般的笑容服務客人之外，抬桌搬椅端盤子練就一身好功夫更是不可少。而那廚房雞鴨魚肉排翅龍蝦煎煮炒炸，活像個二次世界大戰的屠宰場，重點是還要配合大眾的口味需求，烹調出既色香味美又健康養生零負擔的菜餚，喔~這才真是厲害～厲害！
說到這，我想到我第一次上餐廳加班端菜，那真是一次搞笑演出。
大家一定知道飯店喜筵的第一道菜七之八九一定是「龍蝦沙拉」，而且一定要來個繞場出菜震撼聲光秀。當我端著那盤重達3.4斤重的大盤繞場完也俐落的分完菜，正驕傲我聰明伶俐世界真是完美時，拿起空盤要離開，沒想到那個龍蝦頭竟然”投桌自由”，還給我翻2個跟斗掉在桌面上，當場有24隻眼睛在看我，真的是超丟臉的啦！厚，像話嗎？！那後續就別提了，真的是災難一場。
扯太遠了！先搏君一笑咩。
其實很多人常會問我到底在飯店做什麼？我既不是櫃檯也不是waiter。
Will，說重點，我就來聊聊我的工作－餐飲企劃。
飯店的餐飲企劃這名詞還真是挺籠統的。到底在做些什麼？
大從規劃每年世貿中華美食展、接洽各國美食節活動，逢年過節還要包粽子、賣月餅、促銷年菜，每個月的中西餐廳試菜，小到幫師傅打菜單、跟現場服務人員說明活動內容等，這些都涵蓋在餐飲企劃的範圍之內，待我細細道來。
就我了解飯店的餐飲活動，大致可以分為以下這幾種：
１． 餐廳定位、包裝與形象
飯店裡每個餐廳都有它的的特色，企劃在這個角色工作就是要協助各廳主管，在陳列、包裝上及維持一定的水準，保持該餐廳應有的形象與風格。
２． 各國、地方美食節活動洽談與規劃
接洽各國辦事處、貿易處、地方政府農漁畜牧會、海鮮漁貨供應商、蔬果經銷商、酒商、甚至行銷公關公司等，總之就是針對各餐廳創意發想，規劃美食節的活動內容，然後想盡各種辦法、使出各種手段，讓以上那些單位參與協辦，建立密不可分的關係，共創營業商機。
３． 相關美食展及旅展活動
這就不用我多介紹了。一年一度在世貿舉辦的食品展、美食展、國際旅展，應該算是飯店同業拼菜餚拼形象拼業績之處，有道是「輸人不輸陣」十八般武藝、拿手絕活、精銳盡出是一定要的。
４． 喜宴專案規劃執行
喜宴壽宴個別餐室也算是餐飲業績重要的一環，這包含了菜餚內容、場地佈置、桌花桌椅安排、盤飾、贈品、酒水、燈光、音響…..等等細節，新人夢幻般的婚禮都是這麼來的，通常由訂席組的經理做統籌規劃。
５． 節令產品銷售計畫
就是端午節賣粽子、中秋節賣月餅、過年賣年菜外帶，不要懷疑，這是真的。現在每家飯店都提供節令產品銷售的服務，為了區隔外面競爭激烈的市場，從師傅研發、試吃、包裝設計、命名、成品、銷售的過程，往往都要進行3-4個月，而這些產品都是大師傅們試了又試、去蕪存菁，精心研發的創意成品，保證獨一無二的五星級口感。
６． 應景節日客房及餐飲促銷活動
針對情人節、母親節、父親節、秘書節、萬聖節、聖誕節、過年等每年固定節日推出餐飲促銷活動。就說中國人總愛過節，那狂吃狂喝ㄧ頓、把握時間享受歡樂時光總免不了的！當然，這就要小心你們的荷包囉！
７． 各餐廳廚房新菜研發、試菜流程
菜色是餐廳的根本，所以師傅需針對季節食材、特殊料理、烹調方式、市場消費需求…等，定期研發新的菜餚，每個月試菜發表會，讓高層主管試吃、評價，然後調整、推出。
其實這些，我才大概敘述了餐飲企劃活動７０％左右的工作內容，還有餐廳促銷菜餚分析、同業交換資料、市場調查、顧客抱怨信件處理、顧客滿意度調查、活動促銷信函及季刊寄送、公關安排媒體拍照溝通師傅安排場地、各餐廳廚房溝通協調、做海報、打菜單、搞陳列……等，這些大大小小、鎖瑣碎碎的事，更別提還要跟主管開會報告、跟餐廳經理周琁等。
以上就是我的工作內容，生活夠多采多姿了吧！
我想能夠適應這些工作，可能還要有：
1.樂觀積極的個性
2.圓融的溝通協調力
3.完善負責的處事能力
4.凡是替人著想的態度
5.如海蟑螂般打不死的抗壓力
6.懂得自我抒解壓力
我不能夠說上述六點我都能夠完全做得面面俱到，偶爾我還是會小小的情緒化（這是女人的天性），但起碼在我的職掌範圍內我盡力作到最好。
雖說企劃工作很忙碌，也忙的很有趣、很好玩，當然，也有狂歌狂笑瘋狂玩樂的一面，尤其是手邊結束一個大案子，大夥兒開心喝酒慶功，那種滿足感、成就感，可不是我隨便打個一二十個字所能形容的。
想當初，我畢業後的志向是做廣告人，後來誤打誤撞進飯店業；從不打算做飯店人、不想承認是飯店人、到樂於享受當個飯店人。現在對這個職務有著莫名的熱愛。
其實，只有當你狂愛某一件事物的時候，你才會不計較的付出全部。
我想，在每個飯店人的心中都是有夢想的，也因為這些夢想，支持著他們勇敢走下去的力量，不論風雨、不怕辛苦。
David Starr Jordan曾說：
「世界會讓路給任何一個知道自己要去哪裡的人! 」
我只能說，這個飯店業，我還沒玩夠；
而且，我還要玩得精采，玩得瘋狂，玩得讓人刮、目、相、看。
我一定全力以赴 加油!!
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