■〔2010。香港〕Day04＠金牌流沙包，終於帶回台灣＠布拉格影像+ 2013 復刻

2010-11-18 15:19:16| 人氣9,019| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

■〔2010。香港〕Day04＠金牌流沙包，終於帶回台灣

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第4天，終究要離開美食的香港。當然，仍不忘在最後一天，完成最想吃的幾項吃喝。大軍一切整頓完畢，完成Check out工程，已經接近中午時刻，基本上本團行程都是從中午過後開始。為了讓行程順暢一點，先搭地鐵都中環，完成羅董昨天夜裡無法完成的春回堂龜苓膏、涼茶之旅。羅董從上次一品春回堂的龜苓膏後，就念念不忘。

這次倒是有個新發現，香港春回堂說，在台灣並沒有開分店，換言之，台北天母的哪家同名商店，與香港春回堂沒有關係。

春回堂師傅們專業打理草藥，或許已經習慣旅客拍照，從來不會穿梆地看鏡頭，留下自然的平時一面。

嗑完春回堂後，再度趕回旺角，光復一下我們的「新星」。本團早已脫離那種樣樣嚐新，然後當白老鼠去推薦給誰好吃、那家不好吃的階段。加上新星表現的確可圈可點，大隊人馬將香港的最後一餐留給新星。瘋狂地是，結束後，還買了5盒（每盒6個）金牌流沙包回台，餽贈未隨同前往的集團成員，讓大家享受到會流的流沙包。

話說，回台後的流沙包，在蒸熟的過程中，仍需要一些「小技巧」，而這個技巧，似乎審視多年來對「蒸」這項功夫的錯誤方式。

好的，話不多說，請問您都怎麼利用電鍋蒸包子？也許您會答加水，放在鍋子裡，等熟。這個看似正確的方式，在流沙包處理上似乎不對，羅董與集團總裁回家後，總是弄不出流沙包的沙餡會流的樣子，經過總裁細心思考，認為沙餡會流，勢必要水分高，而且要在高熱氣下，因此改變方式，在電鍋加水後，等到它沸騰後，再將流沙包置盤放入，這樣才可以做出內外皆鬆軟的流沙包。

結論是，傳統直接在電鍋中放水，同時放包子，一起等熟的方式是不對的。必須要放水等沸騰，再放包子。這時候因為受熱均勻，水氣裊繞，才能在均溫下逼出流沙呈現液體般的稠狀爆漿。如果單純一起加熱，包子會因為逐漸加溫的過程，讓流沙黏在包子中，也就是流沙不會流了。.......從這過程，您就知總裁完全把它當學問來研究、研究。當流沙包終於在台，又會流動，Sophia、懷懷都哭了，想起新星的日子，我們終於完成原味的「金牌流沙包」。文章至此，好像有點偏離主題，又有點像智慧型的瞎扯，主要是本篇給自己失憶時的參考食譜。

〔續〕