披薩家族-手工窯燒比薩 歇業養傷中

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以下純屬個人心得...僅供參考....歡迎討論但不要攻擊..

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披薩大致上可以分為厚皮和薄皮...

而烤具可以區分為..柴窯..電窯..電烤箱...瓦斯窯(瓦斯+柴火)...炭火窯

至於烘烤方法就不細分了..因為我也不知道..

只知道不同的麵團有不同的烤法....各有特色和技巧

在披薩家族GOGO車創建的4個月裡...我有仔細衡量過評估過這六種磚窯優缺點...

最後選擇了傳統的柴窯..也因此讓我漸漸的更加認識了披薩

薄皮pizza餅皮....需要高溫烘烤  才可以外層酥脆內層軟嫩多汁

厚皮pizza餅皮....需要彽溫烘烤  才可以外層焦脆內層層次分明

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換個比方好了....

煎牛排時大火可以鎖住湯汁...可是不能太厚..不然裡面會是生...

而小火可以慢慢煎烤...可是要厚一點..因為湯汁會流失不然會變肉乾

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所以薄皮pizza如果烘烤溫度不足...會有2種情況

      1...pizza剛出爐好好的...但沒多久就軟趴趴了....而且越放越軟最後變的像麵糊

      2...pizza好像脫水食品...因為食材的水分都流失了

那溫度夠會有啥情況呢???

    1...pizza剛出爐時切下去它會喀嚓喀擦響

    2...聽起來好脆吃起來好Q

    3...小心多汁燙口

    4...一不小心就焦掉了..^^