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前不久，世界衛生組織 WHO 公布了一份全球 10 大垃圾食物排行榜，強調這些「垃圾食物」不但是肥胖的罪魁禍首，也是造成健康問題亮紅燈的重大因素。其中油炸類、醃漬類食品、肉類加工食品等，都榜上有名；而燒烤類食品也名列全球 10 大垃圾食物當中。

燒烤食物會導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔；燒烤食物會含有大量的「三苯四丙烯」，更是三大致癌物質之首。美國癌症醫學會也公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物。國外的研究顯示，燒烤後的肉類，會產生多環芳香碳氫化合物、異環胺等致癌物質，與菸品裡最有名的致癌物質「苯基」齊名；更有數據顯示，烤肉 2 小時，釋放出來的致癌廢氣量，相當於22 萬支香菸。雖然醫學界也有人認為上述說法有一些些駭人聽聞，但包括「燒烤會對食物造成質變」、「燒烤煙霧含有致癌物質」等，都已經是科學上的共識。

專家提醒，健康吃燒烤有撇步，5 大原則要記住：

1.選擇健康食材：減少肉類，多增加青菜、水果、帶殼類的海鮮。帶殼類的海鮮因為有外殼保護，不容易直接和炭火接觸，，剝殼後食用比直接燒烤肉類來得健康。

2.避免直接燒烤：可利用銅盤烤肉或用鋁箔紙，避免燒焦，且有效隔絕有害的炭火煙塵。

3.烤好後再沾 市售烤肉醬多半含鈉量很高，使用時最好先加白開水稀釋，或是用蔥、蒜、味噌、醋、醬油等材料，自製低油、低鹽的烤肉醬。

4.不要吃烤焦的食物：食物烤焦時，脂肪因高溫裂解產生自由基，並相互結合，即發生熱聚合反應產生致癌物。

5.搭配大量蔬菜、水果：蔬菜、水果中的抗氧化成分可抑制雜環胺的致癌作用，還有膳食纖維可以吸附雜環胺並降低其活性效果。增加蔬菜水果的攝取，對防止雜環胺的危害有積極作用。

烤肉風氣盛行，燒烤食物大家常常有機會吃得到，如能謹記以上幾個步驟，您也能烤的健康。            

                 (資料來源 : 全民健康保險雙月刊第 67 期)