24h購物| | PChome| 登入
2010-10-24 19:43:34| 人氣1,448| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

【廚房日記】海鮮燉飯

為了慶祝兄弟象封王,昨天一起床後就決定要煮【海鮮燉飯】,而且為了要讓燉飯好吃,也決定要煮鍋雞高湯以增加鮮味!
可是,有誰可以告訴我,有沒有煮起來是很輕鬆就可以完成燉飯的呀!因為整整 2~3時吧,就只完成一個燉飯,搞得人仰馬翻,原來還想要做的洋蔥湯就放棄了;不過,想想這是為了慶祝兄弟象摘下總冠軍,辛苦一點也就值得了,哈哈!

今天的食材大部分還是來自於【遇見一只鍋】,可是作法及食材和前幾次比起來,就差得比較多了,例如,書裏頭是用魚高湯,我是用雞高湯,雖然可以用書裏教有方式弄出速成的魚高湯,可是為了讓米粒的口感更佳更入味,加上家裏有還好的雞胸骨一直沒有弄,所以還是決定用雞高湯,而且用不完的,還可以拿來煮別的囉。

阿吉說今天這道菜做的不錯哦,如果可以再燜久一點,讓湯汁收得更乾就更棒了!我想應該是湯加得太多啦,可是我擔心繼續燜海鮮就過老,阿吉說可以關火後再燜1分鐘,還有因為家裏的奶油用完後,看網路上找到的資料說可以加奶油,讓飯看來更油亮,而蕃茄加得太多讓顏色過紅也是要再減量的,所以下次還可以再試試看啦~但昨天還是吃得很滿足,因為味道真的很不錯啦~

雞高湯 (請參考:Joyce's Playing )

【食材】

雞胸骨  1 付   (切不切塊都可以,我沒有切,網誌是用雞腿骨)
紅蘿蔔  1 根   (切塊)
芹菜      數支  (切段)
洋蔥      3小顆  (切塊)
青蒜      1 支 (白色部分切段,綠色部分打小結)
蒜頭      3顆  (切小塊)
黑胡椒粒 數顆  (不用磨碎)
橄欖油  適量
白酒      240cc (約一杯量)

【作法】

1.起鍋倒入橄欖油,炒香蒜頭、洋蔥、青蒜白
2.加入紅蘿蔔、芹菜、雞胸骨翻炒一下,再加入白酒、黑胡椒繼續翻炒約2分鐘 
3.加入水蓋過食材及青蒜綠結,用小火慢慢煮約40分鐘 (我是煮了一個多小時囉)
4.煮的中間記得要撈出那些灰咖啡色的浮沫,等煮好後,湯汁就可以濾出,大功告成

海鮮燉飯

【食材】3人份

米 3 杯
洋蔥 1小顆
蛤蜊 半斤
蝦仁 4兩
透抽 1隻 (切細長塊)
蕃茄 1顆 (切丁,而因為我的份量少所以應該1/4個就夠了,而且要切很小丁)
雞高湯 適量
海鮮高湯 200 CC (用烹大師的干貝口味對開水)
蒜頭 3顆 (切碎)

【調味料】

橄欖油 適量
鹽 適量
起司粉 適量
義大利香菜 適量 (裝飾用)

【作法】

1.炒香蒜頭後加入所有海鮮食材稍微煎一下,然後加入海鮮高湯 200 CC ,一煮滾後關火,並撈出食材
2.再起一鍋炒香洋蔥後加入蕃茄及米,煮的過程中慢慢加入高湯,要分次加入,慢慢炒到湯汁收後,再加入,也要注意米粒是曾都有吸收到高湯
3.看米粒已經有快熟透的感覺(就直接試吃啦),把海鮮食材加入拌勻後,蓋上鍋蓋,燜2鐘
4.起鍋前加入鹽 ,起鍋後灑上起司粉,最後抓一小把義大利香菜裝飾



食材看來很多,只為道燉飯 !





用免洗盤是為做完後太累,希望可以少洗盤,沒有想到阿吉主動說要洗碗,開心啦!

台長: Claire

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文