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2013-09-12 09:15:25| 人氣137| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

高湯的秘密 不敢喝湯了

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高湯的秘密！

　不知道是從什麼時候開始，市面上興起了許多以骨頭湯為 
招牌的飯店，特點是走進飯店幾乎每個餐桌的中間都有一個 
用來加熱的電磁爐，比如：“骨*坊”、“食*堂”、“骨* 
味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的飯店，人人趨之若騖， 
真是可笑又可悲。

　很多飯店便投其所好的以高湯、濃湯為招牌吸引顧客，比 
如：大骨玉米湯、大骨海帶湯、大骨黃豆湯、野生竹菌湯、 
以及各種海鮮湯、等等，特點無一不是顯示一鍋經過長時間 
熬製的乳白色的濃湯，那麼這些看起來營養豐富、經過長時 
間熬製的高湯真的營養豐富嗎？

　我們來看這些所謂“高湯”的製作材料以及製作過程： 
先說材料：

1.乳化劑：化學製品，用來使水看起來有濃濃的乳白色。

2.骨髓膏：化學製品，使水聞起來有大骨湯的味道。

3.一滴香：化學製劑，比如30斤的水，加入2-3滴就香的不 
　　　　　得了，這種被禁止直接使用於食品的化學製劑被 
　　　　　廣泛用於飯店、滷料店、路邊的鐵板煎豆腐、關 
　　　　　東煮等。

4.大量的雞精和高湯精也是化學製品，絕對不含雞的成分。

做法：

　先是燒一大鍋的開水，放入骨髓膏融化使水有豬腿骨的味 
道，加入雞精、高湯精調味，然後加入一滴香加香，最後加 
入上面提示的立白熬骨湯料調水的顏色（使之變的乳白，比 
如做濃湯的話就多放點），前後不用十分鐘，一鍋聞起來香 
氣四溢、看起來精心熬製的化學高湯做完了，上桌時在盛湯 
的大沙鍋中放入主料然後放在電磁爐加熱保溫即可。

　如果您知道所謂的營養濃湯（其實是化學湯），就是這樣 
熬出來的，您還敢去品嘗嗎？

　這樣製作出來的高湯如果在電磁爐上再多加熱一會，還會 
很逼真的在湯上浮一層薄油膜，這就是骨髓膏起的作用！

我要檢舉
#生活一級棒
台長： 福運滿滿

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