轉貼新聞 昔日新聞已成今日回憶， 今日新聞將成未來歷史。

744愛的鼓勵 3訂閱站台

國產起司 四方牧場「搶鮮」上市 貯存在熟成室的起司，溫度、溼度都必須控制。（四方牧場提供，記者陳界良翻攝） 四方鮮乳牧場率先推出台灣國產的「高達起司」。（四方牧場提供，記者陳界良翻攝） 記者陳界良／專題報導 http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/jan/4/today-north5.htm 台灣的酪農業規模小，牛乳產量有限，國人吃的起司全是進口貨，苗栗縣四方鮮乳牧場去年砸300多萬元添購設備，並與東海大學技術合作，成功做出「高達起司」、「莫札瑞拉起司」，具有新鮮、不加防腐劑等優點，成為國內第一家生產起司的牧場。 自家鮮乳製作 濃醇香 竹南鎮四方鮮乳牧場為調節冬季鮮乳過剩產量，3年前與東海大學合作，研製起司，經2年試驗，去年冬天正式生產第一批起司，經半年多熟成，日前上市，包括「高達起司」、「莫札瑞拉起司」，都以自家鮮乳為原料，加入凝乳?、乳酸菌與鹽調製而成，完全不加防腐劑、添加物，質地細緻，牛奶味香醇，品質絲毫不輸進口貨，且具新鮮優勢。 防腐劑無添加 素食可 四方牧場總經理特助陳怡傑說，最純的起司成份就是牛乳、凝乳?（酉每）、乳酸菌與鹽，外國進口的起司為方便運送、儲存，有些會加入添加物，尤其是有「新鮮起司」之稱的「莫札瑞拉起司」，只能放30天，在台灣很難吃到。 陳怡傑說，10公斤牛乳只能製成1公斤起司，「高達起司」只在冬天牛乳產量較多時製作，去年做了400公斤；「莫札瑞拉起司」每月約可生產200公斤，日前推出後，顧客反應超乎預期，也獲得主婦聯盟的肯定與訂購。 國外製作起司的凝乳?大多來自牛胃，陳怡傑說，原因是歐洲農民將牛乳裝在牛胃中保存，意外發現起司。四方牧場則採用從真菌萃取出的凝乳?，成本高，但更符合素食要求。

「乳牛開心農場」 弱者策略 名揚四方 四方鮮乳牧場飼養300多頭乳牛，不但增設自動掃糞機除糞，乳牛還睡彈簧床。（記者陳界良攝） 四方牧場將牛糞回收利用，製造成有機肥料，農友也搶購，糞土變糞金。（記者陳界良攝） 四方鮮乳牧場飼養300多頭乳牛，規模在苗栗縣名列前茅。（記者陳界良攝） 記者陳界良／專題報導 http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/jan/4/today-north5-2.htm 苗栗縣四方鮮乳牧場位在竹南鎮崎頂里山上，地處偏僻，外觀也不起眼，更鮮少打廣告宣傳，但每月卻湧進1萬多名來自全國各地的遊客，參觀飼養乳牛的設備、品嚐新鮮牛乳、鮮乳火鍋與鮮乳冰棒等各種鮮乳產品，人氣相當高，在網路上的搜尋排行榜中，更是名列前茅。 四方牧場佔地10公頃，飼養300多頭荷蘭品種乳牛，規模在苗栗縣名列前茅，但在全國酪農中，只算中型牧場，民國78年成立牧場時，生產鮮乳交給大廠，83年決定成立自有品牌，還曾遭大廠抵制，面臨倒閉危機。 小而美拚觀光 月來萬人 四方牧場總經理特助陳怡傑說，四方牧場的規模不像飛牛牧場那麼大，必須採取「弱者策略」，沒有多餘能力打廣告，轉為積極開拓鮮乳訂戶，佔鮮乳銷售6成，減少對通路的依賴，並積極朝向休閒觀光農場轉型。 有別於一般牧場，四方牧場引進自動除糞機，每隔1小時就會自動掃除牛舍中的牛糞與尿液，同時在旁設置墊高的休息區，鋪設「彈簧床」讓乳牛睡覺、休息，避免乳頭沾到牛糞等排泄物，以獲得更乾淨的牛乳。 每隻乳牛每天製造20公斤糞便與20公斤尿液，四方牧場斥資設置有機肥製作設備與淨水系統，牛糞做成有機肥料，附近農民也爭相搶購，淨化過的畜牧污水，正好澆灌牧場內的草皮、花木。 這些投資、設施也成為遊客參觀與戶外教學的教材。在網路上搜尋「鮮乳」，四方牧場排名第一，搜尋「牧場」，也高居第二，僅次於飛牛牧場。