1dkkk.html李濤最愛這味　會跳動的腐乳肉

更新日期:2009/01/25 21:17 林佳瑩

李濤主持「2100全民開講」，走遍許多鄉鎮，每次只要到台中，一定會到一家江浙家常菜館報到，店裡的每一道菜，都是老闆親自動手煮的，李濤最推薦這裡的「上海燻魚」、「腐乳肉」，他的另一半，「新聞夜總會」主持人李艷秋，則獨鍾油悶筍，這家餐廳很多菜，前製過程費工又費時，如果沒有預約，就算有錢也吃不到。

李老闆端出來的這一盤，就是濤哥最喜歡的「腐乳肉」，表皮滷到紅的發亮，裡面肥、瘦層層交錯，輕輕一晃，整塊肉「ㄉㄨㄞ」呀「ㄉㄨㄞ」的，好像在跳舞一樣，光是看還沒吃，就已經流了滿嘴的口水。顧客：「不會膩，我覺得肉很軟，咬進嘴巴就化開了，還要配他們的割包吃，超好吃的。」顧客：「吃的感覺他的用心，要把這塊肉，讓你感覺是入口即化的這種用心。」

老闆得意地說，吃過他煮的腐乳肉，從來沒有人說不好吃，而且保證下次還會再點上一盤，如此吸引人的原因是，這塊肉要煮3個半小時，才能上桌。老闆李鍾璜：「這腐乳肉基本上，它是用豆腐乳和黃酒還有醬油，這個肉一定要是溫體豬肉，那燉差不多1個半小時，完了以後，再放到蒸籠蒸2個小時。」

和腐乳肉作法一樣的，還有這盤東坡肉，只差它沒加豆腐乳，老闆的拿手好菜，還有這道白菜獅子頭。顧客：「肉滿細的，然後吃下去之後，滿上就化開了。」

李老闆說，白菜一定要等獅子頭，燉過1個半鐘頭後再放，才會吸收到鮮美的肉汁，而且入鍋前，一定要先用油，大火炒過，白菜的甜度才會出來，吃起來才會好吃。客人吃的每道江浙菜，都是李老闆，從小跟在媽媽身邊，一邊吃一邊學的，開店5年，從6種套餐，延伸出50幾種菜色，就連燉湯也是門大學問，像是上海佛跳牆，需要一隻土雞、金華火腿、竹筍和罕見的扁尖筍、豬蹄以及鵪鶉蛋，最後倒進少許米酒去腥味，不需要其他配料，只要加水，燉4個半小時，整鍋湯就變成乳白色，連裡面的雞肉，輕輕一碰就散開了。

李鍾璜：「我們這邊標榜是一滴味精都不放，那如果你不需要放味精，東西會好吃，基本上就是要時間。」不管是一口湯，還是一塊肉，全都要花時間耐心等候，李老闆笑說來吃飯的客人，如果沒有事先預約，就算有錢，也只能餓肚子。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
有沒有住台中的網友知道這家店的店名？

我要檢舉

#腐乳肉

台長：司佳